Pan en römertopf. La historia es que el horno donde ibamos a hornear es de estos que solo es de aire, no tiene resistencias ni arriba ni abajo, así que pensamos que una buena manera de resolver la duda de si, solo con aire el pan se hornearía
, si era una duda razonable
era hacerlo en cazuela.
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La receta es de Vicent . Este pan lo he hecho unas cuantas veces horneado sobre piedra y horno digamos, normal, y las diferencias entre un horneado y otro están relacionadas con el volúmen y la corteza. Más volumen y corteza mucho más fina en la römer.
350 grs. harina media fuerza Los Pisones
150 grs. centeno blanco RdS
200 MM de trigo
420 agua
12 grs. de sal.
Amasado, primera fermentación de 2 horas, boleado y formado. Al banetton, dejar levar 3/4 hora y retardado en frigorífico unas 16 horas. Atemperado media hora escasa (hace calor) y directamente a la römer, previamente remojada en agua. La römer sin calentar entra al horno frio. Horno a tope y con aire durante 30 minutos. Se quita la tapa, se abre la puerta del horno para que pierda un poco de calor y poner el termostato a 200º. Dejar otros 30 o 40 minutos más.
Tiene una ventaja hornear en cazuela
y es que te olvidas del pan, ni frus frus, ni apagar resistencias ni ha de na.