El foro del pan

Emapanadas y panecillos con relleno (bollos preñaos). La masa con:
- Harina 220 grs
- Agua 120 grs
- Aceite 40 grs
- Levadura aproximadamente 5%

El aceite de haber refrito primero cebolla para la empanada. El relleno muy simple, la cebolla refrita, con todavía algo del aceite, pimentón, trocitos de filetes de pescada en crudo, un poco de perejil picado, sal y una pizca de pimienta blanca y nuez moscada. Para hornearla no usé huevo, sino que la embaduré de aceite.
Con el resto de la masa unos panecillos con relleno:
- uno con chorizo y el culillo del aceite del relleno
- otro con roquefort y aceitunas negras
- otro con trocitos de ajo, aceitunas negras y sabanita de queso fundido

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Hola compis, quiero hacer mi primera empanada este fin de semana. ¿Qué receta de masa me recomendáis? Tengo que decir que las masas que he probado (comerciales) me resultan demasiado "pesadas". He leído por este topic algun@ que otro lamináis para hojaldrar, etc. A ver qué me recomendáis porque en unas parte leo que lleva levadura, en otras partes leo que no, en unas partes leo que hay que amasar mucho, en otras partes que no hace falta amasar nada... Gracias

Una empanada pequeña (2 raciones) de restos de pisto completado con una patata pequeña frita en cuadritos y un poco de chorizo picado. La masa hecha con el aceite del pisto (lo había hecho bien pringao). Y como me sobró masa una empanada más pequeña todavía (1 ración) como un bollo preñao pero con masa de empanada en vez de pan (o sea con grasa). Con jamón york y loncha de queso tamaño sandwich típicos y un poco de pimienta y orégano para darle alegría. La masa ha ido a ojo ya que el líquido del pisto aunque grasiento lleva también agua y no hay manera de contabilizarla. Cada vez hago más cosas a ojo o medio a ojo (la levadura no, esa ha ido al 4% por aquello del aceite y de que andaba escaso de tiempo), una vez que ya voy sabiendo como quiero que quede la masa al final; algo se va aprendiendo poco a poco.

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Ayuda,tengo un problema con las empanadillas y cocas tapadas de masa escaldada ,hay veces ,no siempre que la masa sale rotas tras la cocción y no encuentro la causa del problema,la proporción del liquido es (Agua 800ml,Vino blanco 200ml,Aceite de girasol 1l),se pone todo al fuego y cuando esta hirviendo lo vuelco sobre la harina floja,no se si es porque hay veces que hierve demasiado o demasiado poco o por otra causa

¿Porqué lo hierves? Nunca oí que se hiciera así la masa para empanads...
A partes más o menos iguales de vino, agua y aceite del sofrito quedan estupendas, pero hervirlo y escaldar...?

En la zona donde vivo hay unas preparaciones emparentadas con la empanada gallega y que aquí llamamos cocas saladas. Pueden ser cubiertas o descubiertas y las más famosas son la coca de tomate, con atún tomate pimiento huevo duro y piñoñes y la de espinacas longanizas y huevo duro. Como las empanadas, pueden rellenarse con lo que a uno más les guste
La diferencia con la mayoría de las empanadas gallegas es que las cocas no llevan levadura, aunque he leído algunas gallegas que tampoco llevan.
El éxito de una buena coca es la masa.
A diferencia de las masas con levadura las cocas llevan harina floja y este es el secreto para que queden bien crujientes y hojaldradas, además las cocas no se extienden con rodillo sino con las manos, si utilizaramos una harina con fuerza no se extendería bien y podría coger correa, por la misma razón se amasa poca
Está coca es mar y Huerta. Con calçots y cebollas tiernas del huerto, panceta curada, piñones y bacalao desalado. Muy sabrosa, pero el éxito de una coca está en la masa.

Esta masa está muy probada y se lleva haciendo en mi familia varías generaciones.

Un quinto de cerveza a temperatura ambiente, la misma medida de buen aceite, una cucharadita de café de sal y harina floja la que admita. Se prepara e un bol grande, se ponen los líquidos y la sal y se va añadiendo harina y se va mezclando con la palma de la mano abierta, se sigue añadiendo hasta que no se pega a la mano, Batiendo un poco la masa en el bol. Es una masa bien blandita y no se pega por la cantidad de aceite que lleva.
La masa Se divide en dos trozos el primero ligeramente más grande. Se extienden con las manos sobre papel de hornear

Que buena jacint. Gràcies por compartir la receta familiar La probaré !!!

Otra que te agradece este regalo tan familiar, jacint Me ha encatado, la haré seguro!!
Yo también hago la masa con harina floja y sin levadura y es verdad que queda genial.