El foro del pan

Buenas.

Después de mucho tiempo sin hacer empanadas he hecho una de las que más me gustan, empanada de patata, huevo y atún. No me esmerado mucho en decorarla porque estoy mal con la rodilla y no puedo estar mucho de pie , he puesto el nombre de mi sobrina y para el horno jajaja.

Ha salido muy tierna y grande, mañana reposada para almorzar aún esta mejor

Saludoss.

Bueno molkogirl, un vasito de aceite como de unos 100/110 gr, que vienen a ser aproximadamente el volumen de diez cucharadas, en realidad tampoco es tanto, a mi con esa cantidad me basta. Además tampoco pasa nada si la cantidad de aceite no va "exactamente" a partes iguales con el agua y el vino, si te parece puedes ponerlo en algo menos de proporción. Todo es ir probando para encontrar tu medida.
Yo para eso utilizo un aceite de oliva arbequina pero suave, ya que si es muy heavy, como tu dices, la empanada tiende a repetir y puede resultar algo pesada, pero vaya, tu pon el que quieras y no me hagas mucho caso, que a lo mejor son manías mías

Lo que sí hago siempre que puedo, es pochar las verduras el día anterior o por lo menos unas horas antes de hacer la masa, entonces las pongo en un colador y el aceite que sueltan va mezclado con el juguillo de las propias verduras que junto con el pimentón le da este rico sabor a la empanada; de manera que aunque sí, es aceite, este va mezclado en parte con ese poco de juguillo que he comentado.

Antes de rellenar la empanada con las verduras escurridas, comprueba que no hayan quedado demasiado secas, si ves que les conviene, les añades otra vez un poco del jugo/aceite del que te ha sobrado.
Eso va a ojímetro y a gusto de cada quien, pero piensa que tan malo es que salga aceitosa como que sea demasiado seca. In medio stat virtus

No siempre relleno exclusivamente con verdura, normalmente pillo algún "complemento" que haya por la nevera/despensa , a veces mezclo verduras pochadas con otras crudas sólo pasadas en el último momento por el sofrito (o no, según me de), por ejemplo si uso espinacas, algunas veces las pongo picadas y completamente crudas, pero antes las he tenido unas horas con pelín de sal y azucar sobre un paño limpio para que vayan soltando parte de su agua y así luego no estropeen la masa.

En fin.... ya ves que soy muy poco ortodoxa en todo eso. (entre tú y yo...¿sabes que pasa?... que-en-la-co-ci-na-ha-go-lo-que-me-da-la- ga-na )

gracias Izaskun!, iré probando primero con poco aceite y en caso de que me quede muy seca le añado un poco más antes de incorporar las verduras a la masa (o quizá con unas cucharadas de tomate natural triturado). Creo que usaré el aceite de 0,4º que tengo en casa para cuando hago repostería, por si acaso...

Pues en casa de mi abuela en Santa Cruz do Bolo provincia de Ourense.se hacen siempre sin levadura con agua harina y sal y se le añade un poco de aceite de oliva con pimenton que de hecho es lo mismo con lo que se liga el relleno siempre en crudo para la tradicional empanada de carne con chorizo.El resultado es una masa fina pero resistente tipo pan con currusquitos en los bordes.La explicacion de esto es que tradicionalmente la empanada era la forma practica de llevarse la comida a cuestas a los campos y prados y era importante podersela comer con las manos tipo bocadillo sin que se deshiciera en el proceso.Lo mismo que los altos ejecutivos con s us sanwiches en la gran manzana.En Orense se hacen basicamente de harina de trigo que es lo que se cultiva por esos lares.La que recomiendo es la de marevelles con carne ( acelgas con carne).

En la última empanada he probado un pequeño experimento.

(No tengo fotos, que no me dio tiempo a sacarlas )

500 g Harina normal
125 g Albariño
125 g Leche fresca entera
100 g Aceite del sofrito (oliva suave)
1 Yema de huevo
10 g Sal

El relleno era uno estándar de atún. Que por cierto, al hacer el sofrito con abundante aceite (250 g) para poder usarlo luego en la masa queda todo más confitado que frito, lo que le da un toque muy sabroso.

El experimento es el siguiente: ya que le estaba echando huevo decidí probar a hacer una "mayonesa" con la yema, una cucharada del vino, otra de la leche y el aceite de la masa. Luego amasado todo normalmente.

El resultado fue una masa mucho menos aceitosa y algo más ligera que las que hacía antes, e igual de sabrosa, así que os animo a probar esta técnica a ver qué os parece.

A todo esto, me quedó una pregunta en el tintero.

A mí a menudo me quedan las bases de las empanadas bastante húmedas y blandas. ¿Puede deberse a que la dejo demasiado tiempo en la bandeja donde la horneo? ¿Demasiado líquido en el relleno? (Cuando lo echo procuro que esté jugoso pero no chorreando). ¿Qué "trucos" o técnicas tenéis para evitar esto?

abnog, yo normalmente la hago con papel de hornear debajo. enseguida que la saco del horno la pongo encima de una rejilla para que enfríe. Y cuando ha pasado un ratito saco incluso el papel para que respire mejor.