En cuanto tengo buttermilch fresco cae esta deliciosa receta. Aunque creo que no la he llegado a hacer dos veces del mismo modo. Esta vez he cambiado la harina blanca de trigo de la masa inicial por integral. Y para el acabado final, no he alisado y pintado con agua para que quedase más natural y rústico.
SAUERTEIG
- 65 gr harina integral trigo bio (Arguiñariz)
- 40 gr buttermilch fresco biodinámico (Schrozberg)
- 15 gr yogur casero de oveja
GRUNDTEIG
- 350 gr MM centeno integral
- 185 gr buttermilch fresco biodinámico (Schrozberg)
- 165 gr harina integral trigo bio (Arguiñariz)
- 165 gr harina integral centeno recién molida en casa (de grano biodinámico de Alnatura)
- 10 gr sal
Primera fermentación retardada en nevera 22 horas y segunda fermentación de 2 horas a temperatura ambiente.
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Coincido con Carmen Pan en que este pan va igual de bien con dulce que con salado. Y como en casa gusta mucho ya queda poquito poquito
... disfrutaré cada mordisco hasta volver a tener buttermilch fresco auténtico.