El foro del pan

Barras con 200 gr mm de centeno, 310 gr harina Gallo, 310 gr sémola de tienda árabe, 380 gr agua (67%), 13 gr sal. Salieron cuatro barras de 300 gr.
1ª fermentación de 24 h en nevera, 2ª de una hora larga:
13-7.jpg [ 58.73 KiB | Visto 4393 veces ]

13-7_corte.jpg [ 92.75 KiB | Visto 4393 veces ]

Es la primera vez que hago una masa con esta cantidad de sémola. Me gusta como queda la corteza, muy crujiente, pero la textura de la miga no me convence mucho, es compacta y bizcochosa. Para otra vez probaré con harina de fuerza en lugar de harina Gallo.

Hola a todos.

Después de unas cuantas semanas sin comparecer por aquí (que no sin hacer pan) y, aprovechando que esta semana si he hecho fotos y he tenido tiempo suficiente publicar una cuasi-receta, voy a dejaros por aquí un pan con tomate, ajo y orégano:

Aquí vengo yo para bajar un poco el nivel de los panes, que ya esta bien de tanto poderio

Estas semanas estoy venga que repetir las mismas recetas para ir perfeccionandolas. Más que por los ingredientes estoy practicando los tiempos e intentando conocer las masas (cuando creo que están listas, si parece que van a salir bien o no...).

Así que como estos últimos días, he hecho un pan de trigo con un poco de espelta, pan d'ancienne y el pan de trigo y centeno con pasas y nueces. Los dos primeros han salido banstante decentes y creo que les voy cogiendo el truco, pero el de pasa y uvas..... nohaytutia!! Me sigue saliendo un ladrillo. Además me cuesta mucho mezclar los ingredientes por el tipo de masa compacta que me queda. He vuelto a revisar el foro y los videos, pero creo que lo que haré a la siguiente es bajar la cantidad de centeno. Supongo que así podré trabajar mejor la masa.

Trigo y espelta.JPG [ 82.92 KiB | Visto 4335 veces ]


Nueces y pasas1.JPG [ 82.07 KiB | Visto 4335 veces ]


Ahhhh también he hecho un pan de centeno, que ese si que lo tengo bastante controlado (es que es muy agradecido) y la receta del mes (otra chapuza que contaré en su hilo correspondiente)

Cecilia escribió: si no recuerdo mal, la última vez que hice panes con granos de cereales los tuve un rato en remojo y después los cocí en la olla presión.
Yo hice mezcla de centeno, trigo y espelta todo junto (aunque tienen cocción diferente) . Me parece que estuvieron unos 30 minutos. No sé si es demasiado tiempo , preferí que si era el caso se machacaran un poco. Siempre es mejor que encontrar los perdigones en el pan.
Si tienes tiempo está bien dejarlos macerar después en cerveza (por ejemplo).

No recuerdo que pasó con el agua de la cocción, pero si te sobra seguro que la puedes añadir al pan.[/quote]

Gracias Cecilia, seguiré tu consejo los coceré en olla expres y luego los dejaré macerando en cerveza me ha gustado tu idea