El foro del pan

Hoy ha salido de mi horno un rico y sabroso pan de molde enteramente integral.

500 g harina, trigo/ kamut/espelta, más 50 gr de MM de centeno, todo ello ecológico e integral, 9 gr sal gris, 10gr levadura fresca y 350gr agua ; espolvoreado antes de hornear con savado fino de kamut.

¡Me gusta, me gusta!

Y de mi horno ha salido un
Pan de 2 centenos
200 MaMa centeno
430 agua
400 harina de centeno semi (Rds)
100 harina de centeno intergral (Rds)
10 sal
pipas, lino y sésamo

* Mezclar , menos sal y semillas.
* Reposo 20mn
* Añadir sal y semillas y mezclar.
* Reposo 2h.
* Formar con las manos bien mojadas en agua.Hacer como un ladrillo.
* Poner la masa en un molde untado de mantequilla y espolvoreado de harina de centeno.
* Reposo 2h (estará casi arriba de todo del molde)
* Horno a 230º 10mn (vaporizaciones en los laterales 2 ó 3) + 40mn a 190º + 20mn a 180º (Esto voy un poco a ojímetro. Ya sabemos que cada horno es un mundo)

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Pues yo he sacado del horno ...una Angélica dulce con pasas ajonjolí y matalahuga y
No puedo poner el corte para que se vea por dentro pues se la he llevado a mi madre que le encanta la bollería .Eso sí la he probado en su casa y ha salido estupenda, parece mentira con lo fácil que resulta su elaboración y la poca hidratación que tiene la miga es esponjosa y suave laminada por el formado , la voy a repetir mañana.La glasa no ha salido tan blanca como era de esperar veré que cambios le tengo que hacer,

Cecília, me ha encantado como te ha quedado tu pan de dos centenos. ¿Cuánto tiempo lo has dejado fermentando? y ¿cuánto tiempo en horno?.