El foro del pan

Bueno, mientras proceso las fotos de los molletes, segunda fase (los terceros serán los de la receta del poolish de MMF), os dejo con un pan greñado en cordón nuevamente. Ya sé que me repito pero hasta que no coja el tranquillo quedan varios panes del estilo.

Lo interesante de este -a mi juicio- es que lleva un 50% de harina panadera recia, esto es, de trigo durum. Ello le da una textura especial a miga y corteza. Para mi gusto y recuerdo de infancia, un auténtico pan blanco del sur. Y lo de blanco a pesar de que lleva un 10% de harina integral de centeno y otro 10% de harina integral de espelta (y esto último no es tan tradicional del Sur, ).

El pan está fermentado íntegramente con masa vieja de tres días de edad, que aporta algo de acidez y madurez al pan, a pesar de la rapidez con la que fermenta con el calor sevillano de estos días (que no está siendo tampoco terrible, pues de 35º no pasamos).

En fin, os dejo con unas fotos para hacer boca y los detalles en el blog:

Olé, Circe!!! Precioso pan. Una artista.

soy Circe, precioso pan con una miga muy andaluza. Enhorabuena.