El foro del pan

Quedan un par de días sólo para irnos de vacaciones( ) así que esta semana tocaba echar mano únicamente de los ingredientes que había en casa.
Y como todavía quedaba suero de hacer queso y el que hice la semana pasada nos gustó tanto, lo he vuelto a repetir. He doblado cantidades, excepto la miel y el aceite que he puesto esta vez sólo 15 gr de cada. Ésta vez dando forma de batard y sin greñar.

Me gustó la otra vez y ésta vez incluso más. El olor es fantástico y el sabor también. Tengo ganas de volver de las vacaciones para volver a hacer queso y así poder repetir este pan.

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soy Circe, teba, muchas gracias por la aclaración. La verdad es que tenían entendido que era de las harinas s/g.

Ahora me surge una duda. Si el problema puede ser la contaminación cruzada... también nos podemos encontrar este mismo problema con otras harinas llamadas sin gluten que comercializan empresas donde también se trabajan harinas con gluten ¿no? Bastante complicado todo este asunto.

teba, muchas gracias por tu paciencia y todas tus aclaraciones. Siempre es un placer leerte.

Me has respondido y aclarado. Muchas gracias teba.

Saludos.

Pues yo también me voy muy feliz a la cama sabiendo que todos habéis quedado contentos con las aclaraciones.
Gracias a vosotros por hacer preguntas tan interesantes.
Nos hablamos

Gracias Teba por tantas explicaciones e información.
Me gustaría remarcar que los panes que a mi no me han salido como antes es a nivel de forma , no de sabor. Para mi la harina blanca sigue teniendo muy buen sabor.


Aquí os dejo un Pan de 2 centenos y yogur
200 MaMa centeno integral 100%
200 harina ceneteno integral (Rds)
200 harina centeno semi (RDs)
2 yogures naturales (250gr)
104 agua
12 melaza de caña
7 sal

Mezclado. Autolisis 30mn.
Añadir sal y amasar en el bol.
Levar 1h
Formar sobre la mesa mojada y poner dentro del molde engrasado
Nevera.
Atemperar y al horno 40mn a 180º/200

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Para variar he hecho un y con MaMa

Un pancito de varias harinas y al 60 por ciento de hidratación hecho el jueves.
50 grs de harina de castaña.
75 grs de harina de sarraceno, trigo ¿eh? que no es cuestión de andar moliendo sarracenos .
100 grs de trigo Montcada integral.
275 grs de harina de fuerza de Mercadona.
175 grs de MaMa de trigo al 80 % con tres días en nevera.
8 grs de sal gris.
285 grs de agua del grifo reposada.
Con los procesos habituales, es decir amasados cortos, plegados y con reposo en frio tambien (nevera de camping eléctrica, 16 grados de temperatura)
Ligeramente sobrefermentado en el levado en banetton por un despiste lo que hizo que se espachurrara un poco al volcarlo en la pala, pero riquísimo de sabor.

En el corte se ve bien que la miga resulta contundente.

Pan para repetir sin sobrefermentarlo.