El foro del pan

Solo con fines documentales repito aquí otras posibles formas: el ratoncillo y la barrita rellena de jamón dulce con queso rallado.


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Hola viggonet.
Me temo que yo no soy Ibán, pero si te puedo decir que yo pensé lo mismo de la sosa cuando me puse a hacerlos. ¿y esto me voy a comer?. Hay muchos alimentos que emplean sosa en su elaboración, las aceitunas, algunas frutas y verduras...vi hasta unos huevos rosas que se cocían en sosa ¡
Esta receta fue la y aquí hay un hilo que si te interesa puedes leer, donde aparecen muschas dudas como las tuyas.
Yo aquí estoy vivita y coleando despues de comerlos. Eso sí, yo buscaría una sosa de mayor pureza, aquí la encuentras de un 98-99%.

viggonet, me pillas con lo del papel, aquí lo llamamos papel vegetal o sulfurizado (¿se parece mucho a papel sulfito no?). Prueba con otro papel hasta que des con él. A mí también se me quedaron pegados al papel, pero tirando de ellos se despegaban fácilmente. Ya verás como les pierdes el miedo

Bueno, Viggonet: pues yo no soy ni Ibán ni Micela A mí también se me pegan al papel tras el horneo, pero no me quita el sueño. Tomo una rasera como ayuda y ya está. Pero bueno, aquí puedes ver fotos donde se utiliza una especie de placa con agujeritos: http://peho.typepad.com/chili_und_ciaba ... atzen.html. Estos son también Brezel, pero en forma de pajaritos.

En cuanto al color rojizo, no hay que obsesionarse. Yo vivo en el país de los Brezel (entre otras cosas) bañados en sosa y de momento no he visto ningún caso de intoxicación por Brezel. El color más o menos oscuro del Brezel puede deberse al uso de malta. Cuanta más malta, más oscuro, pero no aporta nada especial, y he visto muchos tonos distintos de Brezel, así que tampoco es muy importante. Puedes utilizar con toda confianza las proporciones de sosa y agua que indica Ibán. Lo que sí es importante es no bañarlos demasiado rato en la solución de sosa: con 5 a 7 segundos tienes más que suficiente. Alguna vez probé dejándolos más tiempo y lo único que se consigue es una corteza gomosa, así que no lo hice más.

¡De nada! Aquí hacemos lo que podemos y todos nos ayudamos. Aunque también hay que decir que, con tanto lío de hilos, no siempre vemos lo que otros preguntan. Pero bueno, en cualquiera de los casos, todos aprendemos de todos