El foro del pan

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) .

Bueeeeeno, inaugurando el diario de esta semana, ¡qué emoción! (y que responsabilidad )

Esta semana he retomado el hacer pan, pan, del de amasar, fermentar y formar (después de limitarme al molde un par de semanas). Una hogaza de kilo de trigo RdS (80%) y espelta integral RdS (20%), hidratada al 70% (más o menos, hubo correcciones sobre la mesa al amasar) y con unas cuantas nueces y pipas de girasol para dar gracia. Buen sabor, poco alveolo (la espelta le da ese toque como abizcochado a la miga).





La rectea y detalles, .

Como lo he hecho en el micro-horno de casa (otras veces tiro de horno en casa ajena ) no había posibilidad de vapor (sólo un mísero pulverizador) y además aún no acabo de entender por qué este horno no aporta doradito al pan, solo tostado marrón... ¡Pero está rico!

replicante, qué buena pinta tiene ese pan.

Yo he sucumbido a la genial idea de de moler frutos secos e incorporarlos a la harina. También me he inspirado un poco en la receta de y he puesto espelta. Y bueno, este pan es sencillamente delicioso, y no es decir por decir, es que lo es de verdad. A mí me ha gustado tanto que ya estoy pensando en hacerlo otra vez. La receta quedó así (hice un pan pequeñito para probar, el siguiente lo haré gigante..jejeje):

60 g MaMa de trigo blanca 100%
60 g MaMa de centeno 100%
140 g harina panadera
40 g harina de fuerza
120 g espelta integral
10 g centeno blanco
1.6 g de malta diastásica
8 g de frutos secos tostados (4 g avellanas y 4 g de cacahuetes) y molidos con parte de la harina
190 g de agua
8 g de sal

Muchas gracias a todos los que comparten sus maravillosas recetas e ideas.

Replicante, pués tu micro-horno dá unos resultados impresionantes
Miarosa, pero qué buena pinta tiene ese pan, también he hecho el pan de avellanas de Daniel@ cuando tenga la miga lo podré

¡¡Vaya panes han inundado la pantalla!! ¡ Preciosos y ricos !

En vistas del ya próximo veranito, yo ayer estuve ensayando con los

replicante, bonito panaco
Miarosa, está rico ese pan ¿verdad?... Tiene una pinta fabulosa y esa miguita que te ha salido es impresionante. Enhorabuena

Un culoparriba de harina de fuerza y espelta blanca fifti/fifti, con Mama y 67% de hidratación.

Sacado ayer por la mañana del horno para una comida al aire libre que se trunco debido a la lluvia.

Pero dimos buena cuenta de el, ya que acabamos la comida en casa.


Ni las migas dejaron (panda de glotones tengo por amigos )

Jano, ¿Le has echado cerveza? ¡Menudos agujeros!

Agua limpida y cristalina, Izaskun, la cerveza la usé para fines menos nobles