El foro del pan

jooo me encanta hacer pan, me quedan muy bien de sabor pero la miga se queda muy chicle, por favor ayuda

Hola nadinenn.
Mírate allí encontrarás la solución.

Estaría bien que antes de preguntar por algo que no sabemos nos miremos los diferentes hilos que hay. O buscar con el buscador. De esta manera ahorramos trabajo a otra persona y entre todos nos ayudamos

Cualquier duda seguro que estará resuelta en algún hilo de

He aquí mi primer pan básico.

Tiene buen aspecto, huele fantástico y sabe delicioso.





Pero la miga se me ha quedado un poco "apeñusgada". La semana pasada me pasó prácticamente lo mismo con "mi primer pan de masa madre". No consigo esos preciosos alveolos que veo por aquí.

¿Algún consejo sobre dónde puede estar el problema? ¡Gracias!

(He hecho prefermento con 1/5 de los ingredientes, autolisis (sólo harina + agua), una primera fermentación de 1h 30min y una segunda fermentación de 2h).

Leo, leo y releo. Y no saco conclusiones. Por eso lo de poner la foto y preguntar...

Perdón si estaba fuera de lugar.

Hola chicos. Soy nuevo en esto del pan (ya que estoy harto de comprar panes insípidos) y me he dedicado este último mes a hacer lo posible por entender y desarrollar un pan que me guste. Hasta ahora, solo fracasos... He intentado varias cosas. Quisiera preguntarles si, a partir de harina de trigo NO integral, levadura, aguas y sal, podría obtener un buen pan con un sabor dulce o tirando al "dulce de la harina" ya que los míos hasta ahora salen insípidos.

Ayer intente una esponja de

-60 gramos de harina
-60 de agua
-0,25 levadura en polvo instantánea

Todo en gramos y como ven es una pequeña cantidad porque hasta ahora ando "haciendo tests"

Mezcle a las 9 pm y deje toda la noche fuera. A las 6 pm día siguiente mezcle

-la esponja
-40 gramos de harina NO integral
-2 gramos de sal
-3 gramos de azúcar

A las 9 pm lo hornee...

Resultado
- no levanto casi
- tenía un sabor MUYYYY sutil a pan pero la miga muy poco sabor

-Como podría hacer para desarrollar un sabor mas fuerte t dulce a pan sin tener que llegar una masa madre que es mas agria ?

-Creen que si mezclo todo y lo dejo 24 horas fuera de nevera ayude?

-Incorporar harina integral?

- mas azúcar?

Gracias chicos ....

Ps: harina de fuerza marca Allinson (me encuentro en Uk ahora)