El foro del pan

Bueno, les muestro la versión 2 de mis panes, hice los cambios que me propuse los panes chicos con harina de fuerza (0), y el grande con harina de fuerza media (000 según aquí) . Usé levadura fresca y anduvo bien. Creo que ambos panes con las distintas harinas me han quedado bastante bien, esta vez si la masa creció para ambos , controlé la temperatura del horno (a gas) con un termómetro que compré, andaba entre los 250 y 200, con el pan adentro le costaba subir estando a 200º , a la media hora subió 30º aprox y la miga no quedó tan compacta.

(500g)



(500g)

Como me prometí , seguí esta receta y usé Autolisis.

Los hice el sábado y hoy esta ricos para comer.

Seguro que me falta práctica... y supongo que es difícil decir por las fotos, pero toda critica es bienvenida, así que: ¿Que les parece? ¿Con que sigo?

Un abrazo!
Condor

Oye pues pintan bastante bien,enhorabuena! Seguro que estarán mejor que los anteriores. Verás como poco a poco te vas soltando. Venga, dale!

Os escribo pidiendo consejo pues aunque ya hace años que hago pan (y sabe bueno) no consigo que suba más y tenga más miga. Explico a continuación como hago el pan:
Primeramente hago el pan de harina integral, con levadura fresca (en verano la hago con Masa madre), una pizca de sal. Preparo la masa siempre la noche anterior dejando reposar toda la noche. Luego la amaso estirando y doblando, mientras añado algo de aceite y más harina hasta conseguir la textura deseada, luego le doy forma y lo dejo reposar de nuevo hasta que entra en el horno que tenemos de leña (por lo que no puedo controlar demasiado la temperatura).
Deje de hacerle el grañado, pues no percibo diferencia de hacerlo a no hacerlo.
Ahora os añado algunas fotos:
Espero sugerencias para mejorarlo, gracias.

gesu23 un pan integral nunca subirá tanto como un pan con harina blanca.
Dicho esto, veo que tu procedimiento al panificar tiene varios errores, te enlazo aquí Yo te sugeriría que hicieras un pan básico con harina blanca panificable intentando seguir bien las indicaciones de la Guía básica, ya que ahí se explica el procedimiento correcto. Lo del pan integral lo dejaría para cuando ya domines mejor el blanco .

Hola,
Soy nuevo en el foro, me han regaldo un Kit para hacer pan, a partir de ese momento empece a leer e interesarme para intentar hacer las cosas bien.
De ahi mis dudas.
En la receta que viene con el kit, utilizan masa madre y levadura, no dicen en ningún momento en las instruccione que hay que hacer una segunda fermentación. ¿Es esto correcto?, por lo que he leido son dos las fermentaciones que hay que hacer.
¿Que puede ocurrir?
Mi idea es hacer esa segunda fermentación.

En las instrucciones viene explicado el amasado, dejarlo reposar hasta que doble su volumen, darle forma y horneado.

Gracias por todo, si no es el sitio adecuado para publicar este tema lo siento y lo podeis borrar.

Saludos

Mira Fr4nch0 aquí tienes la

Ésta es la base del pan, increíble que existan infinitas formas de prepararlo, quien pensaría que hacer pan hoy en día sea un arte mas que una profesión
La receta para hacer pan es una receta muy sencilla y que se compone de 4 ingredientes. Sí, solo 4 ingredientes, aunque podrían ser más si decidimos añadirle, alguna semillas.
Incorporamos todos los ingredientes, podemos hacerlo a mano o podemos hacerlo con una maquina, un KitchenAid por ejemplo.