El foro del pan

Etiquetas de unas harinas de El Amasadero (también válido para el hilo 'Mejorantes panarios'):

Harina Panadera W225
Composición: 100 kilos de esta harina contienen como máximo 5 gramos de ácido L-Ascórbico E-300 y 250 gramos de fosfato monocálcico E-341.

[El fosfato monocálcico se utiliza para paliar los efectos de la degradación proteolítica en harinas]

Harina Panadera Recia
Elaboración natural. Sin conservantes ni aditivos químicos.

Siguiendo la receta usada por airun7 aquí os dejo mi primer pan:



Aun no lo he probado, bueno, si, unas migas y creo que me he quedado corto de sal. La corteza no tiene mucha consistencia. La harina es la del Mercadona, harina de fuerza para más señas y la levadura la misma que ha usado airun7, levital.

Un saludo.

Enhorabuena, parece un pan. ¿Qué más se puede pedir?
Mis primeros panes fueron bastante peores.
En cuanto a la sal... ¿seguro que has medido bien?
Yo encuentro un pan con el 2% de sal más bien saladito, suelo usar el 1.5%.

ALbanilla te ha quedado muy bien. Enhorabuena!! ¿La has amasado en panificadora? Si tienes la cucharilla doble que viene en la panificadora, yo le pongo para 1/2 kilo de harina unos 12 gr, cada cuacharilla pequeña hasta arriba son 6 gr.


Me alegro que te quedase tan bien.

Un saludo

Abanilla,

you can use (everytime) salt in a weight of flour 1,8 - 2,2 %

its meaning: 1000g flour, 18 - 22 g salt

En la tabla que acompaña el artículo dicen que el contenido de sal por 100 gr de pan de barra era de 1.28 gr.
Suponiendo una hidratación del 65% y que el pan pierde en el horno un 15% de su peso (que a lo mejor es mucho suponer) sale un porcentaje de sal sobre harina del 1.8%.

if you mean this table:

500 g Harina 100%
300 g Agua 60%
10 g Levadura 2%
10 g Sal 2%

then its 2% (500g Harina, 10 g Sal)
10g of 500g = 2%

thats a correct result