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 Asunto: Receta básica de pan
NotaPublicado: Mié 18 Nov, 2009 20:13 
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Registrado: Lun 16 Nov, 2009 14:23
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Una receta sencilla que hace buen pan. Sin más. Expresado en porcentaje sobre el peso de la harina.
500 g Harina 100%
300 g Agua 60%
10 g Levadura 2%
10 g Sal 2%

Mezclar y amasar, se trata de que la superficie quede lisa, sin grumos (el tiempo de amasado puede variar entre 10 y 15 minutos). Dejar fermentar hasta que doble su tamaño (puede ser sobre 1 hora, dependiendo de la temperatura); amasar suavemente para quitar el gas y hacer la forma deseada; una bola, una barra, etc. Es importante que la forma sea homogénea, regular y tensa. Se vuelve a dejar fermentar hasta que no llegue a alcanzar el doble de su volumen, y se mete a un horno 200-220º durante 45 minutos.


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 Asunto: Re: Receta básica de pan
NotaPublicado: Mié 24 Mar, 2010 22:31 
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Registrado: Mié 24 Mar, 2010 22:10
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Gracias aunque tengo masa madre, un poco deteriorada, (la tengo que alimentar), voy a probar a hacer este pan básico sin masa madre a ver si me sale.


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 Asunto: Re: Receta básica de pan
NotaPublicado: Mié 24 Mar, 2010 22:35 
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Registrado: Lun 16 Nov, 2009 14:23
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Este pan es sencillito pero, hecho con buena harina y sin prisa (puedes reducir la cantidad de levadura hasta incluso la mitad, si es que vas a estar en casa y no te importa esperar), da buen resultado. Esta receta básica es la que se usa en muchísimos panes, luego puedes variar ligeramente algunas cosas y vas introduciendo variaciones a tu gusto. Por ejemplo, puedes subir el agua hasta 350 sin problemas, rebajar la levadura, introducir pliegues o hacer un prefermento el día antes con parte de la harina y, tontamente, ya te plantas en panes de campeonato, de esos que hacen que tus visitas digan "mira tú los panes que se marca Marga". Venga, a practicar.


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 Asunto: Re: Receta básica de pan
NotaPublicado: Mié 24 Mar, 2010 22:43 
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Registrado: Mié 24 Mar, 2010 22:37
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ufff pues yo despues de tantos fracasos no se por donde empezar
me quedan mazacotes y mucha corteza
:oops: :oops: :D


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 Asunto: Re: Receta básica de pan
NotaPublicado: Mié 24 Mar, 2010 23:54 
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Registrado: Mié 24 Mar, 2010 14:18
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El horno aparte de ponerlo a 220 grados ¿como lo hay que poner? ¿Por arriba, por abajo, ambas? ¿Con ventilador o sin?


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 Asunto: Re: Receta básica de pan
NotaPublicado: Jue 25 Mar, 2010 11:12 
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Gracias Ibán por tus consejos lo tengo que intentar y seguro que con tu ayuda lo conseguiré Un beso


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 Asunto: Re: Receta básica de pan
NotaPublicado: Jue 25 Mar, 2010 18:53 
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Registrado: Lun 16 Nov, 2009 14:23
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alvarito_elchungo escribió:
El horno aparte de ponerlo a 220 grados ¿como lo hay que poner? ¿Por arriba, por abajo, ambas? ¿Con ventilador o sin?


Empieza usando el horno con las 2 resistencias, arriba y abajo, uniforme. Ten cuidado con el ventilador, porque podría secar mucho tu hogaza, "fraguar" el corte e impedir la máxima expansión del pan :) Ánimo. Eso sí, con los hornos es irse acostumbrando. Aunque el mejor panadero del mundo fuera a tu casa, no sabría cómo "respira" tu horno, el primer día tendría que aprender cómo funciona.


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 Asunto: Re: Receta básica de pan
NotaPublicado: Jue 25 Mar, 2010 21:20 
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Registrado: Jue 25 Mar, 2010 18:04
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Yo tengo un problema con la fermentacion, a veces no dobla el volumen ahunque este mucho tiempo.Creo que es un problema de temperatura en la fermentacion.A que temperatura deve fermentar?


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 Asunto: Re: Receta básica de pan
NotaPublicado: Jue 25 Mar, 2010 21:41 
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Desde que descubrí esa receta con los porcentajes me he olvidado de las demás!


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 Asunto: Re: Receta básica de pan
NotaPublicado: Jue 25 Mar, 2010 22:08 
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Registrado: Lun 16 Nov, 2009 14:23
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vera escribió:
Yo tengo un problema con la fermentacion, a veces no dobla el volumen ahunque este mucho tiempo.Creo que es un problema de temperatura en la fermentacion.A que temperatura deve fermentar?


Realmente, con el pan (y esa es parte de su belleza) muchas veces no se pueden dar cifras fijas: 1, 2, 3.
La temperatura afecta a la velocidad de fermentación. Muchas veces no podemos controlarla (en verano, invierno, etc.) así que simplemente tenemos que prever (y corregir) lo que sucederá. Como indicación, la levadura fermenta "con gran placer" sobre los 20 intermendios 24-27º. Pero si tu casa está a 19º puedes fermentar; el efecto más notable es que irá un poco más lento :)
Vigila todos los factores ¿cuánta levadura usas? ¿cuánta agua le pones al pan? Ánimo, no es más que practicar un poco, como con cualquier otra cosa de cocina :)


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Traducción al español por Huan Manwë