El foro del pan

Hola con todos, esta receta es bastante parecida a la que yo ocupo, la diferencia está en el peso en gramos al usar masa madre: generalmente por 500 gramos de harino ocupo 150 de masa madre (mejor si refrescada un par de veces con 24 horas de antelacion y a intervalos de 12 horas entre el primero y el segundo refresco)...Buena panificación desde Quito. Paolo

La verdad es que estoy desanimada. llevo dos años con esto del pan y no hay forma.Utilizo levadura fresca que compro en la panaderia y harina de fuerza de j. Renobell.

Hola Vera, mira que no necesariamente en casa tengo los 25 grados aconsejados (según algunos hasta "imperativos") pero nunca menos de unos 18...deberías intentar poniendo la masa a fermentar en el horno tapando el recipiente con una pelicula de plastico para que no forme una costra..y a ver que pasa! Reconozco que prefiero el leudado a temperatura natural, pero tal vez el truquito anterior te ayude. Un saludo desde Quito. Paolo

A mi me han enseñado un truco para saber cuando la masa ha fermentado lo suficiente.

Como es difícil indicar un tiempo exacto de fermentación, una vez que esta depende de la temperatura ambiente, humedad...

Lo que se hace es coger una 'bolita' de masa e echarla en un copo con agua. Se hundirá. Cuando la 'bolita' suba a la superficie, la masa ha fermentado lo suficiente y se puede seguir con la receta.

A lo mejor es una bobada pero es que voy a empezar a utilizar mi masa madre y tengo muchas de dudas¿El tanto por ciento de levadura vale para masa madre?
Lo pregunto porque en la receta de Iban "como hacer pan con masa madre" vienen otras proporciones, he leído que cada receta se puede variar pero como es la primera vez por asegurar

Perdonad si pregunto obviedades pero siendo nuevo en esto ...

Gracias por adelantado.

airun7, el pan se ve fabuloso con una miguita chula.
Se ve que estas harinas del Amasadero son buenas.
Cual es la receta exacta que has hecho?
Besitos
Maribel