El foro del pan

¿Alguien a probado a realizar un brioche con masa madre? El otro día lo intenté convirtiendo una receta que usaba levadura, y aunque no fue un desastre total, ya que nos lo comimos de una sentada con un foie espectacular, no acabó de conseguir el volumen que deseaba. Creo que el problema esta en la cantidad de agua que lleva la masa madre...

Hola!!
Yo he hecho la misma receta de brioche, con masa madre y sin masa madre, y me ha gustado más el resultado sin masa madre, sin embargo para el pan, me gusta más la masa madre.

Espero haberte ayudado.

Saludos

Elena

Yo si que probé una receta del blog madridtienemiga y me dio un buen resultado.. no es tan esponjoso como un brioche con levadura comercial pero no se, me recuerda mucho a bollo de pueblo, de los de antes..vamos, que lo repetire...

el resultado fue este:





Y la receta que hice aqui:

Mikel

Piensa que el brioche existe antes de que existiera la levadura; así que en un momento pretérito, todos los brioches eran de fermento natural (llámese masa madre o un derivado de la fermentación cervecera).



Está aquí: http://tequedasacenar.com/mas-pan-un-horno-mas-grande/ Básicamente brioche clásico (una masa muy hidratada), cuidando la temperatura de fermentación (para que la madre no se imponga mucho) y alargando el tiempo, la textura es ligeeeeera, brutal. Brioche, croissants, estas masas mantequillosas quedan de cine con masa madre.

Y podrías compartir con nosotros como te quedan así de maravillosos los brioche! Yo probé 3 recetas y al final me quedé con la de Hamelman (bueno, antes de tener el libro, según indicaba el blog . Quedó muy rico, pero de aspecto ni la mitad de bonito que los tuyos! Que lisitos! cual es el truco?

Yo probé a hacer la brioche del blog au levain , no puse nada de levadura. Me animé a hacerlo asi porque un lector, Jean-Michel, parecia contento del resutado, en cambio, lo que yo consegui fue mas bien un tipo de bollo, al igual que Mikel. Habra que seguir probando...

Ya estoy aqui , muy rápida tu respuesta . Al ser la masa del brioche una masa enriquecida y que lleva mucha grasa ¿hay que incorporar la mantequilla al final como lo haces con el roscón ? es que vi el vídeo del programa de Robin Food y lo hacías así.
Mikel dice que sale poco esponjoso yo voy a probarlo a ver que pasa.
Hice en navidad el Roscón de Reyes y me salió genial dejándolo por la noche después del 2º levado en la nevera, pero lleveba levadura lo hice según una receta que era muy graciosa ya que ponía "Roscón de Reyes definitivo" enviado por Mafalda a "Mundo receta .com"

Hola....aquí de nuevo con un problemita de masas...
Me trajeron de Lyon (souvenir) una masa madre de brioche. Sucede que no sé sus porcentajes, claro está y ahora: necesito una receta para usarla...
Supongamos que tengo 300 grs. de esa masa. Contadme, por favor, si hago un brioche ¿con qué cantidades de ingredientes la mezclo? ¿Podría hacer también un pan si la utilizo como prefermento?.
Me complico mucho, lo sé, me queda mucho camino.
Por cierto: me regalaron también unos panes de masa madre franceses...lujo, lujo. ¡quien pudiera copiarlos!.Buena tarde.