El foro del pan

Yo también tengo la duda de cómo se vuelve a formar la bola después de pasarle el rodillo. ¿Recogéis la masa, o dobláis los bordes hacia el centro? (no sé si me explico).

El pan candeal es el ideal de pan de mi pareja, y si alguna vez consiguiera hacerlo le daría una alegría mugrande.

Pilar

Yo doblo los bordes hacia el centro, es la unica manera, creo y boleo con la mano.
Es un poco mas dificil debido a la fuerza que ha cogido la masa, pero se puede hacer.

Gracias por la receta, creo que este es uno de los panes que haré este fin de semana
Cuando preparo panes con levadura suelo hacer un prefermento pero en este caso tengo dudas. Si hago un prefermento blando casi no me quedará agua para la masa, mientras que si lo hago duro quizás resulte complicado hacer que se integre adecuadamente con la masa
¿Qué pensáis? ¿alguien ha probado?

Yo el primer pan lo haría sin prefermento y entonces de la masa final guardaría un poco para la siguiente masa. Que es así como se hace tradicionalmente este pan.

De todas maneras que tipo de prefermento haces?