El foro del pan

Hola a todos,

Anoche hice mi primer intento de pan candeal (se ha quedado en intento), siguiendo la receta de Guillermo. Os comento las dificultades que he encontrado:

- a la hora de volver a formar una bola tras pasarle el rodillo, me costó muchísimo que fuera una masa compacta. Es tan dura que los pliegues no se cierran. ¿Puede ser que necesitase más agua? Usé harina de Mercadona, mitad fuerza y mitad normal. Tuve que dejar unos minutos de reposo después de cada paso que daba (reposo después del rodillo, reposo después de bolear).

- la forma final no quedó mal, pero la miga es demasiado densa, incluso para un candeal. Disculpad que no haya fotos, mi chico se había llevado la cámara. ¿Quizá el prefermento no estaba demasiado activo y hubo poca fermentación? Me daba la impresión que sí, pero es verdad que tampoco controlé si eran dos veces y media).

Bueno, lo que más me preocupa es la lucha en el boleado, que me hacía temer que aquello estuviera lleno de cueva por dentro...

¿Sugerencias? (Gracias)

Me inclino a creer que la mezcla de harinas que has empleado tiene una fuerza excesiva y quizá le haya faltado más hidratación.
Yo moldeo el formato redondo con harina panificable y cuesta un poco y hay que irle dando algo de tiempo para que relaje hasta terminar, pero sin tantas dificultades como comentas.

Ay madre, este hilo es un tesoro! Yo que entraba a ver si me enteraba de qué narices era el refinado, para atreverme a hacer pan candeal (en la panadería de un pueblo cercano venden harina candeal) y encima me encuentro con que hasta puedo usar mi máquina de pasta para este menester... yujuuuuuuuuuuuu!! Gracias a todos. Ya os contaré cuando me ponga con ello.

Este fin de semana intenté hacer el pan y me quedó un "churro", el pan tenía el mismo tamaño cuando lo saqué del horno que cuando lo metí. No esponjó nada en el horno, el interior era un engrudo de masa sin cocer.

Como no tenía harina candeal utilicé mitad harina panificable y mitad harina normal (Aldi). La masa madre la dejé reposar toda la noche, y por la mañana estaba "crecidita". No sé si me pase con el rodillo o qué.