El foro del pan

Tenía esto en mis "tudús" hace tiempo. Hoy he probado, gracias a un repaso a vuestros consejos y a los de Manel en Panisnostrum.

Estoy bastante satisfecho. Me encantaría hablar con gente que conozca algo sobre el formado de estas piezas, pero para un primer intento no están mal. 50% fuerza, 35% RDS, 15% semolina

Me muero por hacer un pan como estos tuyos Gusete, son los que me encanta desayunar pero todavía no he dado con la fórmula que me gusta. Miraré en Panis Nostrum porque no pienso parar hasta conseuguirlo: la envidia me corroeeeeee jajajaaj

Gusete, ¿Y todo eso lo has hecho a músculo y brazo partido?

Estarás cachas... o lleno de agujetas,

Los que yo hice me dejaron pa'l arrastre, pero claro, yo tengo poca chicha.

Mañana quiero volver a hacer un nuevo intento de pan de Candeal. Es que yo soy de Valladolid y tengo el pueblo cerquita de Medina de Rioseco y este pan me encanta.

El caso es que tengo masa madre en el frigo que hidrato al 100% para las hogazas y me preguntaba si puedo usar esta misma masa madre con la mitad de hidratación a modo de masa madre sin usar levaduras.

Bueno mañana por la mañana haremos unas pesas, un poco de spinning y a terminar el dia con el rodillo. Se promete un dia agotador sin duda...

Bueno pues ya está

Lo he dejado en el Hilo del Diario Semanal viewtopic.php?f=7&t=3103&p=38474#p38474

Hola a todos, pues este es mi primer intento de candeal según la receta de Guillermo con 200 g de MM.
No ha crecido, se estaba secando después de 2,5 horas de fermentación y lo metí al horno. Creció algo pero se ha quedado bastante apelmazado, eso si de sabor espectacular. De aspecto no me ha quedado muy brillante... ¿he leido que hay que pintarlo con agua antes y después de hornear?