El foro del pan

Hola Zontxo,

Es posible que el problema que tienes es del tipo de harina. La harina de fuerza no es del todo adecuada para este pan (depende de la fuerza, como dice Guillermo).

Te recomiendo este link para ver un apunte de Fco. Tejero sobre las harinas para candeal. Podrás verlo en uno de los apartados del artículo que linko:

http://www.franciscotejero.com/tecnica/ ... aderia.htm

Y también es muy interesante ver cómo hacen uno de los panes candeales más auténticos de la Península Ibérica (he editado esto para puntualizar, porque en el foro no sólo hay españoles, perdón ), el Pan de Cruz de Calatrava en Ciudad Real. Link de youtube:

http://www.youtube.com/watch?v=r0jGKvJ6dfw

El aspecto de los panes es fabuloso, y si corrijes el tema de la harina, tienen que salirte de escándalo.

En Makro venden Harina Candeal, pruébala en vez de la de fuerza.

Suerte

Un saludo

Duda.

De las recetas que veo de pan cadeal, las que llevan levadura (2% lev fresca por lo general) indican que hay que dejar fermentar la masa formada alrededor de 45 minutos, que no debe subir mucho.

Si hemos hecho una mm/fermento que nos sirva de levadura y lo añadimos al 20%, y no añadimos levadura de otro tipo (como algunas recetas tradicionales) ¿cuánto tiempo habrá que dejar para que fermente antes de meterlo en el horno?

¿Hay alguna indicación o relación entre levadura y mm en cuanto a tiempos? Si ya lo habéis tratado en el foro decidme dónde, por favor.

Saludos

Pues la harina candeal de Makro que he visto es de Horeca y no ponen, para variar, ningún otro dato, ni fuerza ni na de na.

En principio esa parece que serviría, pero ¿es la misma?. Son sacos de 25 kg. Yo lo que ví estaba en sacos de 5 kg marca Horeca.

Es verdad, la harina candeal de Makro parece que tiene cascarilla. Me extrañó al verlo porque mi recuerdo de los mejores panes candeales es una miga blanca, casi nuclear.

Recuerdo un pan candeal de barra que consumían unos tíos míos en Jaén. Me sorprendía lo blanco de la miga, y lo brillante de la corteza.

Bueno, lo importante es que haga un buen pan, ...si es que estas manos son capaces de hacerlo

Se me ha puesto entre ceja y ceja y gastaré sacos de 5 Kg hasta que lo consiga (espero que sean pocos...)

Saludos