Pues como lo prometido es deuda, aquí vengo a dejar unas fotillos de mi primer pan candeal. Francamente imperfecto de aspecto, pero gruesos lagrimones rodaban por mis mofletes cuando lo he olido... y cuando lo he probado... dónde he leído yo estos días eso de los sabores de la infancia? Me agencié 5 kilillos de harina candeal y me puse a ello. A las pruebas me remito:
Primero las tiras de pan después de pasar por la máquina de hacer pasta:
La bola hecha con la masa refinada, más o menos cohesionada... me costó mucho amalgamar y aún así creo que no lo hice bien, por eso luego el pan tenía grandes agujerazos:
De la bola anterior hice dos hogazas. En la couche con las greñas antes de fermentar:
Antes de ir al horno, como veis no le dejé fermentar mucho (una hora y cuarto):
El pan cocido... de las dos hogazas, esta de la foto era la de mejor aspecto, porque le agrandé las greñas después de la fermentación. En la primera no lo hice, y me reventó un poco por debajo.
La miga. Creo que el problema no fue una fermentación excesiva, creo más bien que los agujerazos se deben a aire que quedó al cohesionar las tiras de masa refinada.
Pues desde luego que cuesta un huevo amasar este pan tan seco, sobre todo al principio tienes un "ente" que piensas que no vas a hacer carrera de él. Luego en el refinado la cosa cambia bastante... parece mentira que el ente se ponga tan fino, suave y satinado. Pero ya digo, cuando boleé después de dividir la masa en dos para hacer las tortas, me costó bastante que la cosa cohesionase. Y para experimentar, cocí la primera hogaza (la que reventó) sobre la piedra del horno y la segunda dentro de una cocotte. Al cabo de los 25 minutos la de la cocotte no estaba suficientemente tostada y la puse otros 5 minutos fuera del cacharro para que se tostara. No sé cuál será vuestro veredicto sobre los posibles fallos, pero lo que sí sé es que estoy en el buen camino. Ahora ya sé de qué va esto y puedo seguir practicando. Sr. Guillermo, nunca le agradeceré bastante a usted su receta y sus instrucciones. Quiere casarse conmigo?
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