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molletes de antequera caseros (con aceite de oliva y sin masa madre)
están super ricos, muy blanditos y congelan y descongelan perfectamente. pan siempre a punto para los bocatas de los peques (y mayores!)
espero que estos panecillos os gusten tanto como a nosotros; porque aunque la explicación es larga, realmente es una masa que no da ningún trabajo. no tiene ningún método de amasado, porque no se amasa, y también carece de formado, porque no se forman.. jajajaj pero es pan, es blandito y muy rico!!
os diré que si lo vais a usar para salado, podéis ponerle el aceite aromatizado con ajo y romero por ejemplo; le da un punto súper bueno.
para hacer la masa de arranque he necesitado:
-10g de levadura fresca
-85g de harina
-50ml de leche
diluimos la levadura en la leche, y añadimos a continuación la harina. mezclamos bien hasta formar una bola.la ponemos en un bol y cubrimos con agua. estará lista para utilizarla cuando la bola flote; tardará entre 5 y 10 minutos.
para preparar los molletes he necesitado:
-150g de la "masa de arranque" que hemos preparado
-600g de harina
-50g de aceite de oliva
-350g de agua
-8/10g de sal
-1 cucharada de azúcar
ponemos todos los ingredientes en un bol grande, y los mezclamos bien yo, primero con ayuda de una cuchara de madera y luego ya empiezo a amasar con las manos.
necesitamos una masa homogénea, sin trozos de la masa de arranque; vereis, que es una masa muy pegajosa, no pasa nada, no añadimos más harina. tapamos con un film o con un paño y dejamos que doble el volumen. dependiendo de la temperatura ambiente que tengamos tardará más o menos; en verano o con calor en 40 minutos está más que lista y en invierno puede tardar entre una hora y hora y media.
vamos a utilizar harina para que la masa no se pegue, y poder "formar" los molletes, pero no useis más de medio vaso para todo... es una masa pegajosa, que no mantiene la forma. no hay que tener miedo, ni añadir harina hasta tener un mazacote de masa.
espolvoreamos la mesa, y volcamos la masa. con ayuda de una rasqueta o un cuchillo, dividimos la masa en 2 ó 3 trozos., y formamos lo más parecido a un rollito.
los trozos que no estemos usando, mejor tenerlos tapados con un paño, para que no se forme una costra. para formar el rulito, primero aplastamos la masa con los dedos, con cuidado. "traemos" la masa desde arriba hasta el centro, sellamos con los dedos, y ahora hacemos lo mismo , pero desde abajo.
y ahora, hacemos girar el rollito con las manos, como si fuese un "churro" de plastilina.
para cortar los molletes, os ayudaría mucho tener una rasqueta de panadero, o una de plastico. digo "cortar" los molletes, porque decir fomar, seria mucho. la única complicación que tenemos ahora es que lleguen sanos y salvos a la bandeja del horno.
tendremos la bandeja del horno, forrada con un papel de horno, y ahí pondremos los molletes, y ahí será donde hagan el último levado. el papel del horno es para que se pueden deslizar y tocar lo menos posible.
con ayuda de un cortador o rasqueta, troceamos el rollito de masa que tenemos formado, en rodajas más o menos iguales.los pasamos a la bandeja, apoyándolo en la cara más ancha
en este punto, que tenemos los molletes en la bandeja, podemos espolvorear un poco de harina sobre ellos y aplastarlos ligeramente con la mano.
tapamos con un paño y repetimos con los trozos de masa que tenemos esperando.
dejamos levar otra vez hasta que doblen el volumen. otra vez, dependerá de la temperatura que tengamos, pero media hora no se la quita nadie. yo suelo esperar esa media hora y enciendo el horno, y en un cuarto de hora ya los empiezo a hornear.
el horno lo encendemos a 190ªC, y dependiendo del tamaño de los molletes entre 12-15 minutos estarán listos. no son unos bollos tostados, sino más bien blanquitos.
dejamos enfriar en una rejilla, y podemos congelarlos una vez frios, sin ningún problema.
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