Ayer hice un pan hecho en molde siguiendo la de Ibán, pero con una mezcla de harinas. Bueno, teniendo hecho el prefermento desde el día anterior, el pan se hace en un momento, pero me huele mucho y sabe a levadura. Lo repetiré porque ha quedado con una textura que me ha gustado mucho, pero tendré que reducir la levadura como mínimo a la mitad. La receta como yo la hice quedaría así:
Prefermento
250 g harina panadera
150 g agua
1 punta de cuchillo de levadura seca
Mezclar y una vez doblado el volúmen, refrigerar hasta el día siguiente.
Masa final
Todo el prefermento
200 g harina integral de trigo
120 g harina fuerza ecológica
120 g harina panadera
270 g agua
12 g sal
6 g levadura seca
Amasado y horneado según los pasos que marca Ibán.
También hice unos molletes. Más detalle en el .
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corte hecho en molde 17911.jpg [ 59.01 KiB | Visto 2552 veces ]
molletes 17911.jpg [ 47.14 KiB | Visto 2552 veces ]
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