El foro del pan

Si quereis ver el sin gluten por anda

Como me sobraba relleno de la , pensé utilizarlo con alguna cosa.

Decidí que iba a hacer los bollos de Chelsea del libro de Lepard "Hecho a mano" pagina 128.
También decidí que como tenían que durar unos días (quizás) les iba a poner masa madre.
Y como no se puede "estar en misa y tocar campanas" , me lié y puse la MaMa y el resto de ingredientes igualito que en la receta. La masa quedó como que después no la podría manejar bien. En fin que hice lo que pude y en lugar de bollos se convirtieron en caracolas.

Eso si : están de muerte !!

Lo único que he modificado de los ingredientes fue :
150 harina floja por harina blanca de espelta + 60 que tuve que añadir para manejarla
50 de mantequilla por 25 mantequilla + 25 aceite
y añadí 180 MaMa trigo 100%

1ª fermentación 1h
2ª fermentación 2h
El horno a 210º durante 30mn + otros 5mn a 200º (un poco de memoria lo digo)

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Jo, chica, Cecília, qué caracolas con más buena pinta!!! Ñam, ñam...

Yo he probado otra vez, con las baguettes. Esta vez he hecho una masa básica retardada en nevera. La preparé ayer y hoy por la mañana las he hecho para tenerlas a la hora de comer. Saqué la masa para atemperarse y estuvo cogiendo calor durante una hora. Preformé y reposaron durante 30 mins. Formé y las dejé fermentar otros 30 mins más (es que me daba miedo de que se sobrefermentaran).

Han estado en el horno unos 25mins... Han quedado muy ricas, pero la primera que pasé a la bandeja, se me giró en el útimo instante... y no pude recolocarla porque la bandeja estaba ardiendo!! Así es que una se abrió por el pliegue. Las demás... han quedado bastante mejor .

Me gustaría que hubiera alveolos mayores... pero la masa estaba al 60% de hidratación... Quizás si las hubiera dejado fermentar un poco más después del formado... hubieran quedado mejor.

¡Eh, Pumuki, cómo han mejorado tus baguettes! ¡Enhorabuena!
Yo, cuando hago panes delgados y que les va bien una temperatura alta (pocas veces), pongo la piedra muy cerca de la resistencia de arriba, todo lo que me permita el tamaño del pan. Con el horno a tope y un buen rato de precalentamiento, el espacio entre la piedra y la resistencia es un auténtico infierno. Va bien para baguettes, pizzas y cosas así.

Hoy he hecho un pan torcido (torzú) típico del Nepal o asín.
Hay que variar la profundidad de los cortes para que el pan solo crezca por un lado, y los demás casi ni se abran. Es muy difícil, pero yo lo he conseguido:

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De miga bien, gracias:

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¿Cuela?

Tarde de domingo tranquila .

Restos de harinas. Restos de calabaza asada. Restos de nata espesa. Restos de crème fraîche.(La MM no esá en forma )
Bueno, pués vamos a ver que pancito puedo hacer con todo ésto.

1º * 3 huevos
1º * 150 calabaza asada
1º * 210 leche entera + 50 crème fraîche + 90 nata espesa
1º * 1 cta de t,é, azúcar de caña

2º * 2 T harina normal
2º * 1 1/2 T harina integral
2º * 1/2 salvado de trigo
2º * 1 cta té, sal
2º * 1/2 cta de café, comino en grano
2º * Royal + 1cta bicarbonato

* Mezclar bien lo 2º.
* Batir bien lo 1º y añadirle lo 2º.

¿Fácil, eh? (ya digo que el domingo está tranquilo )


* Antes de hornear he puesto unas semillas de hinojo por encima .
* El horno a 180º con vapor, cocción de unos 50 min. Después lo he dejado otros 10 min sin el molde, lo he pinchado para ver que tal y ¡fuera!
(En total, las tres harinas, pesan 500 gr)

La verdad es que no sé muy bien el pan que he hecho ¿Será como un soda bread ? ¿Será un panbizcocho ? no tengo ni idea ...
Ha quedado blandito y abizcochado, así tal cual, digamos que no me mola en exceso, no digo que se parezca al bimbito pero ... la miga es muy miga.
Voy a tener que enmendarlo de alguna manera, para sacarle algo más de brillo. A ver, a ver...

¡Se ha vuelto loca!

Esto de haber comenzado con el curro... Llevo días y días sin entrar en El foro... Y tenía mono. Eso sí, sigo publicando en mi blog: porque el domingo programo para toda la semana, que si no se quedaba más parado que ... en fin, no es un tema para bromas (los parados).

Os dejo mi resumen de la semana, después de los con aspiraciones a bocata de la semana:

Unas ricas de las peques: super saciantes, con copos de avena y chips de chocolate.

Un nuevo "ataque" del furor de los cordones: para ver el efecto.

Unas pizzas: ojo, que estas no las he hecho yo sino mis hijas... Y el secreto es el super rodillo infantil: las latas de bebidas bien frías. Si quieres saber más de los trucos, visita .

Pero qué gente más maja hay en este foro!! Leñe!!
Gracias por los cumplidos a mis baguettes ... Estaban tan ricas .
Lo de la piedra del horno... es mi siguiente compra. La iba a haber comprado este sábado en Babette, pero no sabía si le iba bien o no a mi horno... así es que, la próxima vez que vaya, me la llevo puesta .

Lo del pan con cordones... me flipa!! Es que es tan estético... que hasta siendo malo el pan seguro que sabría bien ...

Veo algunos alveolados por ahí... jummmm, que sigo vigilante!!!