El foro del pan

En la panadería (tienen varias en la ciudad) elaboran pan con masa madre, espelta, ecológico, etc.
Por lo que me han contado, te venden si quieres el fermento que ellos usan, acompañado de la siguiente receta.



El tiempo de fermentación una vez amasado y formado parece algo corto (como que el pan quedará algo tochete), ¿alguien lo ha probado?

Yo lo he probado (hacer esta receta no, me cuesta mucho seguir recetas que selevahacer ), pero si su pan y el fermento.
El pan, al menos los que yo he probado; espelta, trigo, centeno...(bueno este ultimo no contaria...o si?) si resultan algo tochos, ricos de sabor eso si.
Y el fermento antes lo regalaban si lo pedías al comprar un pan, harina.. si llevabas un bote claro. Que queréis que os diga, que no lo cambio por mis MaMas.