El foro del pan

BUENAS SOY MANUEL DE BADAJOZ , SOY NUEVO EN EL FORO Y MI OPINION ES QUE TE HA QUEDADO ESPECTACULAR CON RESPECTO AL CORTE Y A LA MIGA Y EL GUSTO TIENE QUE SER DELICIOSO, LO QUE NO ENTIENDO QUE ES LO DE MASA MADRE HIDRATADA AL 100%
HE INTENTADO BUSCAR INFORMACION EN EL FORO DE LA HIDRATACION DE LAS MASAS Y NO HE ENCONTRADO NADA , SI QUE COMPRENDO QUE CUANTA MAS HIDRATACION TENGA LA MASA MAS TIEMPO SE PUEDE CONSERVAR EL PAN BLANDO , SI ALGUIEN PUDIERA DARME LA INFORMACION SE LO AGRADECERIA

UN SALUDO A TODOS

Bienvenido al foro, Manuel:




Con esto tienes lectura para rato, pero quedarán resueltas todas tus dudas

Tengo una consulta: acá (Argentina) no logro encontrar harinas ecológicas, ni siquiera con un 9% de proteinas. ¿El apelmasamiento del pan tendrá que ver con esto?

marubin, no creo que el apelmazamiento tenga que ver con que las harinas sean o no ecológicas. Pienso que normalmente es mas una cuestión de hidratación.
Hacer pan con una harina con un 9% de proteína, seguramente no ayuda nada. Es una harina muy floja. No sé si en Argentina tenéis harinas de fuerza que te servirían para mezclarla con la otra.Eso y una mayor hidratación seguro que te ayudaría.

cecilia, muchísimas gracias! En general todas tienen 6%. Pensé en comprar extracto de malta y agregarselo a si sube el valor protéico. Lo de la hidratación nunca lo había tenido en cuenta. Muchísimas gracias. Hice este pan y quedó buenísimo. No le saqué foto porque me lo comí antes!

Hola Marubín!
Yo vivo en Bilbao pero soy argentina, he amasado por estos lados y por aquellos. En mi opinión, en Argentina hay harinas muy buenas que podés comprar en el supermercado, hablando de harina de trigo blanca, en general con las 0000 salen muy buenos panes.
Allá tampoco es nada complicado conseguir harina de trigo integral (y se consiguen productos muy distintos, en un negocio tipo todo suelto podés conseguir las integrales extra-finas, en un super harina integral más basta con trocitos de salvado más grueso), en cualquier supermercado podés conseguir harina/sémola de trigo duro (que acá es tan difícil de encontrar porque es más de tradición italiana), hay que investigar un poco... y vas a conseguir unos panes espectaculares.

Hola!!
Soy nuevo aquí, me hace mucha ilusión este foro ya que soy panero total. Bueno, mi pregunta es si alguien sabe la receta del pan de tomate, ya que la necesito para hacer unas tostas para una receta.
Mil gracias!

RoberSchez, aquí tienes otro: