Hola a todos,
llevo varias semanas "atacándome" a la receta del St John y aunque ninguna vez me ha salido "desastre", las diferencias que he tenido de resultados me han dejado un poco descolocada.
Me está pasando lo que a varios de los que han tomado parte en este hilo, es decir, el pan no se craquela, genera una corteza "dura" y lisa pero que no se craquela ni harta de grifa, además tengo la sensación de que el pan no adquiere el volumen esperado por eso mismo. Alguno de vosotros horneáis el pan de molde con humedad, así que intenté incluir esta variante, y vaya por donde, lo conseguí, pero a penas (algo es algo).
Os muestro con imágenes mis dos intentos de este fin de semana:
Un St John siguiendo la receta dada al principio del hilo (con horno "seco").
ST JOHN BLANC.png [ 156.08 KiB | Visto 3956 veces ]
Como vereis es bastante plano y de corteza lisa y firme. Así, también han quedado los otros 5 intentos de hacer un St John sin humedad al hornear.
Para el 2º intento cambié el prefermento por MM de centeno y eliminé la levadura artificial. La masa es más integral que el anterior y le añadí nueces. En este caso horneé mi pan con horno "húmedo".
askarri.jpg [ 97.02 KiB | Visto 3956 veces ]
mamiña.jpg [ 111.46 KiB | Visto 3956 veces ]
Aquí, me ha quedado un pan mucho más hueco y la corteza es mucho más suavecita.
Para los que tenéis más experiencia, me gustaría haceros unas preguntas:
- ¿Qué ha hecho que el de MM haya subido así?¿la humedad del horno?¿alguna otra variable que no tengo en cuenta? o por el contrario ¿ha sido simple "chiripa" ?
- Como soy novata, he cambiado directamente la cantidad de prefermento por la misma cantidad de MM al 100% y luego he retocado las cantidades de agua y harina en la masa. ¿Se puede hacer así o hay una manera más "ortodoxa" de hacerlo?. Me imagino que, dado que en el prefermento la hidratación es del 60% también debería haber "retocado" la hidratación de la MM en la misma medida.
Gracias a todos.
Registrarse
