El foro del pan

Perdonar por mi descuido he leído en el trabajo entre labor y labor y no me he fijado bien. Ampliare mi paciencia para la vez antes de preguntar. Gracias no obstante.

Que tal,

Llevo haciendo esta receta de Pan de Molde desde hace tiempo, pero no se como pueda mejorarla. De sabor está excelente, pero al segundo día la miga se desmorona muy fácilmente. Espero puedan ayudarme a mejorar mi pan.

Esta es la receta

Hacer un prefermento:

Harina Integral 100grs
Harina de Fuerza 100grs
Agua 120grs
Levadura 6grs

Poner a acremar:
Margarina 93grs
Agregar batiendo
Aceite 20grs
Azucar 80grs
Sal 7grs
Huevos 1

Agregar a la mezcla
Harina Integral 50grs
Harina de fuerza 150grs

Tostar de 15 a 20 grs de semillas (yo uso linaza, avena, ajonjolí, semilla de girasol y semilla de calabaza) y agregar un poco de agua, solo para que las semillas la absorban y no robe humedad a la masa

Amasar hasta integrar todo y después de un rato amasando, agregar las semillas, integrar y seguir amasando hasta que se forme la membrana.

Dejar reposando hasta doblar el tamaño
Formar y poner en el molde y dejar reposar hasta que doble su tamaño
Hornear a 180grados por 25 a 35 minutos

Ayuda para ver porqué se me desmorona

DonOso... veo este pan con muy poca hidratación, máxime llevando parte de harina integral y semillas....¿cómo te queda la masa?

Muy buenos dias a todos,

tengo una preguntita, ya me ha llegado mi primer molde, estoy super contenta y quisiera probar este finde alguna receta para pan de molde pero sin añadir el azucar si es posilble ! Es algo importante echar azucar o no? Veo que casi en cada receta hay azucar y yo lo quiero evitar, no se si tiene mucha importancia o no. Me podríais explicar como se cambiaría la receta, digamos la estructura o la miga, sin añadir azucar?? Así haría un pan mas saludable aun
gracias
tereza