El foro del pan

Hola Vaisnavadasa,
¿has echado un ojo en el hilo de los ? Al fin y al cabo, ¿qué es un pan de molde? Es sólo un pan, como cualquier otro, que lo metemos en un molde. En ese hilo seguro que encuentras un pan integral que te venga bien.

Saludos,

Jose

Pues sobre la misma base, pero con pequeñas variciones. otra vez espelta 100%, semi integral, con masa madre centeno, buttermilk... vamos que soy poco innovadora últimamente, pero me gusta mucho como queda y para los desayunos está de 10:

en este molde que me tiene cautivada:


PAN ESPELTA MOLDE.jpg [ 91.43 KiB | Visto 5476 veces ]


no debí de formar muy bien, porque hizo un pequeño despeinado:


PAN ESPELTA.jpg [ 99.77 KiB | Visto 5476 veces ]


y ya listo para entrar la congelador:


PAN ESPELTA REBANADO.jpg [ 88.32 KiB | Visto 5476 veces ]

Ingredientes :

Con estas cantidades se prepara un pan de molde de 1kg y otro de ½ kg, o bien, dos panes de ¾ de kg.

Para el roux
(El roux se compone del 10% de la harina total y el 50% del líquido):
- 80g de harina de fuerza
- 150g de leche fresca
- 75g de agua

Para la masa:
- Todo el roux
- 720g de harina de fuerza
- 125g de leche fresca
- 75g de agua
- 14g de sal
- 70g de mantequilla fría
- 14g de levadura fresca
- 2 huevos

Pain de mie brioché
por Gérald Biremont
Para 4 moldes 20x10x10:
Harina de gruau - 1000 g (W 350)
Leche - 600 g (leche de cabra)
Levadura prensada -50 g
Azucar - 80 g
Sal - 20 g
Huevos - 3
Mantequilla - 200 g
Amasado:
- 4 min en la 1 velocidad
- 8 min en la 2 velocidad (22 min)
Reposo: 1 hora a +25ºC
División y formado
Fermentación: 90 min +25ºC
Antes de hornear pintar con huevo y leche.
Cocción: 30 min +200ºC más 5 min sin molde.

Vaya pan Vallejo !!

Gracias, Dul!

Con estos 2 amasados de 4 min en la primera y 8 min (de autor son 8 min, pero para mi necesito 22 min) en la segunda velocidad la masa NO adquiere el deseado aspecto de "velo", pero esta preparada para su reposo, división y formado.

Pan de molde "Margarita"/ Хлеб формовой "Ромашка" из пшеничной муки 1-го сорта
segun estandarte MRTU



Harina de trigo W 225, agua, sal, levadura prensada, aceite de girasol (he cambiado por aceite de nueces), azucar.
Pan pesa 900 g.