El foro del pan

Bueno, después de varios meses sin participar, por problemas de tiempo. Aunque no por eso alejado del foro. Me he decidido a probar el pan de molde. He hecho uno con la receta de Pain de mie que puso Ibán.
El aspecto es mejorable, pero el pan ha quedado buenísimo!!!

[quote= Ramoncook] Formado en bolas [/quote]

Pervertido

Bueno, pues aquí está mi pequeña aportación. La base es la receta de pain de mie, pero como resultó que al abrir la nevera ¡oh sorpresa! no había ni pizca de mantequilla (desde la operación bikini de principios de verano, es anatema), eché mano de un botecito de nata de cocinar que tenía todavía algo de contenido después de hacerles una crema de verduras a mis hijas. Opté por sustituir leche y mantequilla por nata. Luego pensé que la nata, al ser más líquida que la mantequilla, aumentaría la proporción de humedad, y reduje un poco el agua, quedando la receta así

335 gr. de harina de fuerza (no tenía nada mejor que Harimsa) 100%
101 gr. de nata líquida (34 gr. por la mantequilla + 67 gr. por la leche) 30%
101 gr. agua 30%
17 gr. azúcar 5%
6,5 gr. sal 2%
6,5 gr. levadura fresca 2%

Primera fermentación 2 h. (a pesar del maldito calorón de este raro octubre en Barcelona, en mi cocina había unos maravillosos 21º gracias a la corriente), formado y segunda fermentación 1h.

Horno a 200ºC durante 30 minutos... et voilà!

[img]C:\Users\Silvia\Pictures\20111012\Dins%20motlle.jpg[/img]
[img]C:\Users\Silvia\Pictures\20111012\Fora%20motlle.jpg[/img]
[img]C:\Users\Silvia\Pictures\20111012\Tall%20molla.jpg[/img]

Sorry! Ahora mismo pongo las fotos en condiciones



Dins motlle.jpg [ 30.93 KiB | Visto 6386 veces ]


Fora motlle.jpg [ 27.54 KiB | Visto 6386 veces ]


Tall molla.jpg [ 22.07 KiB | Visto 6386 veces ]


El sabor es muy bueno, no resulta excesivamente dulce pero sí que se percibe la nata. Mmmm!

Voy.

Siguiendo la receta de Iban, un pan de 3/4, harina de Renobell 50% 230w 50% 380w.
Algo avanzamos, un olor y un sabor estupendos. Os pongo fotos de la miga y de una aplicación inmediata: una tostada con miel y unos frutos secos de la huerta de mi suegro.

Un saludo a todos.

Xavi escribió:

Pues yo, que también soy novato en el foro, empezé a hacer pan de molde con está receta, y salvo variar harinas y poner integral, me parece una receta excelente y muy sencilla.

Yo lo hago igual pero sin miel y pongo sirope de caramelo; casero; es decir reduciendo azúcar con agua en una cacerola y si me apuras aunque no quede sirope espeso, pasandolo medio minuto por el microondas.

Igual me decanto por probar la receta del stjohn; pero de momento, y en abundancia temporal de pan, me voy a dedicar a los bocatas a la plancha.

Xavi, tomo buena nota de ese sirope de caramelo ¡casero!
Gracias por la idea !!!
Poco a poco, con ayuda de todos, los novatos (como yo) iremos progresando !!!

P.S. Jopé Xavi !!!! Ese sandwich de escalibada tiene una pinta .... BRUTAL !!!!!
Un cordial saludo !