El foro del pan

Panfanatic, si lo piensas bien, todos los panes que hacemos en casa tienen un gran componente ojimétrico: ¿cómo decides cuánto tiempo amasas, a qué temperatura lo dejas fermentar, cuándo es el momento de formar y de hornear, de qué manera greñar... si no es a ojo? Esto es solo un (pequeño) paso más.

Al fin y al cabo, otras veces hacemos pan siguiendo una receta y no nos sale bien, o sea que tampoco es tanto riesgo dejarse guiar por el ojímetro

Hoy pan con harina de panadería
Quise retardarlo en la nevera porque era demasiado lento para cocerlo el día mismo, y se me sobrefermentó un poco..

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Aun que hubiera podido salir mejor, la miga es muy ligera.

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Yo tampoco veo que esté sobrefermentado. ¿Por qué crees eso?

He horneado mi primer pan de centeno, siguiendo una receta de este foro y queriendo hacer el famoso pan de centeno suizo, sin la harina de allí no es posible que sepa igual.

Pues yo hice brioche con la receta de http://entreharinas.blogspot.com/2011/0 ... ioche.html y usé el método de amasado francés de Babette, desde que vi su video y apliqué me gusto mucho.
Mañana q enfrie lo probaré y subo de la miga, perdonen la calidad de la foto, no tengo camara por el momento 8(
P.D también hice scons con la receta del foro viewtopic.php?f=7&t=245 y no me quedaron ni parecidos no se si la enfrié demaciado y no la dejé atemperarse o la trabajé de mas...