El foro del pan

Pues yo así de primeras supongo que, siendo la leche en polvo leche deshidratada, a lo mejor, por hacerte un idea al principio, quizás en el mismo envase te den una indicación de la relación agua/leche en polvo a mezclar para obtener leche (hidratada). Puedes hacer alguna prueba y añadir más o menos según tu gusto o lo que necesites. Te saldrá más o menos diluido. Con un sabor más o menos concentrado.
Vamos, que si usas leche en polvo tendrás que hidratar con agua.

La leche entera que se vende en el super es un 88-89% agua. Haz tus cálculos para sustituir una por otra.

entiendo según esto que comentais que la función de la leche en polvo no es de dar sabor o características en el cuerpo del pan, no?
Es que en la receta en cuestión se incluye por un lado leche normal y por otro leche en polvo, hay me surge la duda de porque en lugar de ser todo leche natural, tiene que haber 2 proporciones distintas y en distintas características de la leche. Muchas gracias por los comentarios.

Yo no sé exactamente el porqué de la leche en polvo en este pan. Pero si que supongo que es para dar sabor y características al cuerpo del pan. Si se añade más leche normal aumenta la hidratación de la masa, y quizás no interesa en esta receta. También puede tener que ver con intensificar el sabor a leche, no sé, a lo mejor en un intento de emular esa leche en cuestión (Hokkaido).

Yo casi todos los panes que hago van en molde por dos cosas, pq soy fatal formando y sobre todo las masas blandas y porque casi todo el pan que como es en tostadas por la mañana, así que me resulta práctica esa forma.
Peeeero, aunque he probado recetas que teóricamente son para pan de sandwich (con leche, miel, etc) la textura no me queda como la del pan de molde de tienda, sino más compacto, con la corteza más crujiente... más pan, lo cual para tostadas es muy bueno, pero para un sandwich quizás no tanto.
¿Porqué es tan blando el pan de molde comercial?
¿Cómo imitaríais esa textura? Yo he pensado que tal vez el problema es la temperatura demasiado alta, y también me he planteado comprar un molde con tapa.
Y otra cosa, para el pan de sandwich, ¿levadura o masa madre?