El foro del pan

Este fin de semana hice Pan de leche Victoriano recogido de esta receta

La única variación ha sido preparar un prefermento con 150 g de harina, 100 g de leche y 4 g de levadura, la noche anterior y mantenerlo en la nevera. Está muy bueno, con un textura muy elástica que nos ha gustado.

(Olvidé hacerle foto.... uno de estos días lo haré de nuevo y colgaré una fotillo)

Tienes razón, me he explicado fatal, me refiero a esos panes que aparecen en películas "de época", efectivamente lo de la levadura de cerveza no se me había ocurrido, además creo que podría conseguir levadura de cerveza fresca y probar con esa. Pero investigare por esa línea. pero la idea era conseguir un pan tiernecito en medida de lo posible, algo así como el de la receta que me propones, que la he hecho en varias ocasiones, incluso cambie el prefermento por MM con buen resultado.

También he probado otros panes en molde, que como dices, cualquier pan en molde es un pan de molde, pero aqui lo que buscaba era esos panes tiernos.

Probare vuestros consejos y colgare el resultado.

Muchas gracias!

Hola! Creo que voy a probar a hacer esta receta pero dándoles forma de bollitos y la voy a utilizar para ... Porque a mis hijos les encantan, y como las suelo hacer caseras con carne que me preparan en la carnicería de aquí al lado, con este pan seguro que están buenísimas!! saludos!!

Esta es mi aportación a la receta del pan de molde.

Ya he hecho montones de pan de molde pero esta vez lo he mejorado siguiendo algunos consejos del foro.

Receta empleada:
- 700g harina blanca de fuerza
- 150g harina de cereales (no se que tipo, es inglesa)
- 510g de agua
- 85g de leche semidesnatada
- 17g de sal
- 17g de mantequilla
- 11g levadura seca

Hice un prefermento el día antes con: (cantidades que resto de la receta descrita)
- 300g de harina blanca
- 180g de agua
- 1g de levadura seca

Al dia siguiente:
- Diluyo 10g de levadura en un poco de agua templada
- Mezclo Harinas + agua (temp. ambiente 27ºc, para contrarestar el frio del prefermento)+ leche + levadura + prefermento.
- Dejo reposar 5 min.
- Amaso estilo Bertinet 15 min, a medio amasado añado la sal y mantequilla.
- Dejo reposar 1h en un bol cubierto con film transparente
- Quito el aire a la masa aprentando mucho y dandole forma como se describe en en este post.
- Horneo a 190ºC durante 30 min. Los últimos 10 min pongo un poco de Papel de Aluminio para que no se doren mucho y bajo la temperatura a 180ºC
- Dejo enfriar y voilà

Han quedado muy bien, buen gusto y textura génial, mejor que antes que me salian con más burbujas. Como he usado preferemento deberían guardarse bien y la miga bastante compacta.

Cuando tenga unos moldes de pan de molde, publicaré el resultado. Es cierto que los de Silicona se abren un poco, pero ha salido un pan bomito.

Dudas que agradecería una respuesta:
- Siempre diluyo la levadura, ¿hace falta hacerlo?, e leído a favor y en contra.
- ¿Consideraís demasiada levadura 11g?, puede que pruebe menos a ver que tal pero me gusta como suben.
- ¿hago bien en poner la sal y la mantequilla a medio amasar? ¿o lo pongo cuando mezclo todo?
- Hice la prueba del dedo, antes de hornear y la masa volvia a su sitio poco a poco, ¿era correcto? es que no me acuerdo si es así.

Muchas gracias por los consejos, cuando los vuelva ha hacer les pongo menos levadura y os mostraré el resultado. Yo tenia entendido que la fresca era el doble de la seca no el triple.
En cuanto a la masa del molde de silicona había puesto un poco menos ya que como indicas este se abre y no va bien, he ido a Casa Gay en Barcelona a buscar moldes cerrados y no he encontrado, el próximo mes es mi cumple y me haré regalar un par de moldes cerrados. (los tengo vistos en internet gracias a Iban)

Boulanger, puedes encontrar moldes cerrados, en la Antigua Hojalatería,sucesores de Pedro Apollaro, C/ Petxina, 8 (junto Ramblas). tel: 93 317 75 84

Creo que te cae cerquita de casa