El foro del pan

Gracias MMF, Estas son muy buenas. Perlas de chocolate negro Valrhona. Las probé por un regalo que me hicieron y he estado localizándolas y encontré este lugar: http://www.lonpre.es/chocolates-y-cober ... y-valrhona, pero como ves son super caros los gastos de envio. Como tu, me compro un buen chocolate y lo rompo en trocitos )

Gracias por la info Carmen. Los chocolates Valrhona los puedes encontrar en el Gourmet de una gran superficie de cuyo nombre no quiero acordarme. Lo que no he visto nunca son las perlas. Lo miraré. Gracias

Vaya, creí que no llegaba a poner los panes de esta semana. Así que aquí van.

Los dos tienen los mismos ingredientes la única diferencia es que uno está hecho con la mitad del peso de los ingredientes del otro. El más pequeño los mezclé el viernes por la noche para tener el pan para el sábado. Ayer sábado por la noche quedaba muy poco (dí la mitad) y mezclé más que fué esta mañana al horno.

El grande lleva: 200 mm integral centeno, 500 harina Hovis blanca (primera vez que la utilizo y me ha gustado mucho), 350 agua y 10 sal. No amasado solo mezclar y lo dejé toda la noche en la cocina a temperatura ambiente. Por la mañana la masa estaba muy bien. El grande (la primera foto) todavía no lo he abierto ya que a la hora que es y no he comido.

A ver si mañana tengo un rato y me pongo al día con todo lo que habeis puesto esta semana.

Miolo, una pregunta, ¿pusiste la cocotte en el horno caliente o en frio?
Tengo 2 panes de MM reposando en el frigo y puede que uno lo haga en cocotte para probar. Y a mas los dos los queria hacer con el culo hacia arriba.

Y otra cuestión, ¿Con cocotte no hara falta vapor?

Boulanger , si lo haces en cocotte va sin vapor.
A la espera de lo que te diga Miolo, yo normalmente siempre lo hago con la cocotte caliente.

Es la segunda vez que hago pan sueco de Anders. Esta vez seguí el consejo de Iban y le añadí unos gramitos de levadura para que subiese más rápidamente y que así saliese menos ácido. El resultado han sido estos dos ejemplares (los he probado y son ácidos, vaya que sí, pero están buenos)

Mi pan de Mie semanal. Esta vez, con prefermento y lo hice con buttermilch en lugar de agua y leche. Supongo que disculpareis que lo haya puesto ya a medio comer, pero es que cuando la necesidad aprieta...

Bonitos panes esta semana, este mio esta recien sacado del horno, para cerrar mi semana.
Un Culoparriba con MaMa blanca, T65, Centeno integral, Espelta blanca, agua y sal, al 65% de humedad.