El foro del pan

Hoy he horneado unos panes muy simples, como siempre. Harina de trigo y centeno, agua (70%), sal y tiempo, muucho tiempo.
Las barras al estilo sevillano, solamente trigo, poquita agua (45%) y levadura (1,5%). No hice prefermento porque todavía no me compré la báscula de precisión; la próxima vez será.

Frangullas, chica, qué panes más estupendos te salen siempre. Galicia debe tener algo en el airee

frangullaspolochan - bravissima!

LaMaga, Vallejo: ¡gracias! Se lo transmitiré a la mm; al fin y al cabo ella es quien hace la mayor parte del trabajo

Baguettes con poolish de Hamelman. Tamaño horno doméstico, de 250 gramos (masa)


No me cabían las seis que hice en una sola hornada. Algo falló en la primera, y quedaron algo faltas de color. En la segunda forcé un poco más con el grill al final... De todas formas, puede que me sobrefermentara un pelín la masa en la primera fermentación...
Foto de la miga cortesía de Javier, que pasó a hacer visita, dejarme ladrillos refractarios, llevarse grava volcánica...Y dos baguettes merecidas por demostrarme en cinco minutos que:
a) No se usar mi cámara de fotos
b) No se hacer fotos

Pan básico con MaMa, he sustituido 50 gr. de harina de trigo por 50 grs. de harina integral de centeno. Sin piedra de hornear, se me ha venido el tiempo encima, así que directa a la bandeja del horno.Amasé la noche del viernes y como era bastante tarde y la cocina estaba fria, ha leudado sobre el banco, hasta las 8 de la mañana, formado y en dos horas más estaba listo para el horno. He vaporizado demasiado, la corteza está un poco blanda, cuando ha salido del horno hacia crack,crack.
Tengo que mejorar las fotos

Hoy he repetido el pan de centeno, trigo pasas y nueces.

Os lo aconsejo, lo he dejado levar toda la noche y parte de la mañana ya formado.

Debería haber esperado 24 horas para comerlo, según la advertencia de Ibán, pero ésta tarde ya no he podido conterme