Bueno, aquí va, mi primer pan! No vale reirse a los "profesionales" sólo consejos constructivos!
Lo único que tengo claro es que...soy un mar de dudas! Nada como ponerse para aprender de tus propios errores!!Yo que soy, como mencionó una vez Ibán, de las de aprender un idioma asentando primero unas bases antes de lanzarme a hablar...Pues aquí con tanto entusiasmo me he animao...y aún me quedan por leer muchos capitulos de Hamelman!
(es que el libro de Dan es fantástico, pero no entra al detalle de como hacer cada paso, y para alguien en nivel 0 pues...). He hecho el "white levain bread" de Dan...pero como no tengo ni idea de como alimentar a mi madre para tenerla activa para cuando la quiero, lo hice "a la remanguillé". Ayer, tras 7 días alimentando a mi primera madre estaba en todo su explendor, por la noche (del miercoles al jueves) había subido tanto que la di de comer de nuevo a las 9, y las 10 ya había doblado...Como me animabais a hacer pan, pues pensé que si le daba de nuevo, en 2 horillas estaría otra vez activa, asi que a partes iguales de MM: harina: agua y a las 2 horas me puse a ello. Sólo deciros que la primera fermentación...4 horas! y la segunda...otras 4 (deberían haber sido más me temo, pero es que ya eran las 12:30pm y no quería quedarme en vela toda la noche!) Pregunta, en un banneton de 1/2 kg, si se mete eso, 1/2 Kg, una vez leudado, debería llegar hasta el límite? Imagino que sí, de hecho mi masa no llego a casi duplicar su tamaño...Así que con unos cortes muy torpes! Es la primera vez que corto una masa con un lame, para la próxima ya sé que deberían ser todos más profundos y homogeneos!
(es que tenía la sensación de que no cortaba el lame, y es nuevo!) al horno...Le dí calor con ventilador a 220ºC para que calentara, pero como todos recomendais que el pan con ventilador NO, pues lo puse con calor arriba y abajo sólo. Lo malo es que estoy acostumbrada a hacer pizzas (ese es todo el pan que he hecho hasta ahora) y tenía la piedra muy arriba...así que se me ha tostado un poco de más por arriba, a la siguiente lo bajo. El horno al final no subía de 200ºC (menudo timo, un pirolítico de Fagor que sin ventilación, aunque marque 240ºC el termostato no sube de 200ºC!!Buena inversión el termómetro! Y aunque la receta de Dan recomendaba de 50-70 minutos...en 40 el mio ya estaba conguito y lo saqué.
Esta mañana me hecho unas tostadas! Pero la verdad es que es evidente que el pan no subió todo lo que tenía que subir porque la miga es bastante consistente, y para lo el tamaño pesa lo suyo!La corteza, bastante gruesa...debería guiarme por los tiempos que dan los libros? porque a menos temperatura y menos tiempo el mio estaba ya más que hecho?! De sabor muy rico, eso sí (y en tostadas finas una delicia), pero vamos, que necesito mejorar en todo lo demás!
Os agradecería inmemsamente que me reorienteis para ir corrigiedo fallos! Gracias por adelantado...y hoy repito otro!
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