El foro del pan

Y los panettone en proceso, con lievito naturale. El año pasado hice esta misma receta.
Paquete listo para el tercer refresco.
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Hace un rato he hecho el primer empastado. Esperaré unas 14 o 16 horas para poder hacer el segundo empastado.

Esta semana, ya he hecho una tanda.. foto del leudado final, llegaron a triplicar el volúmen.

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Pues acaban de salir del horno. La harina que he utilizado ha sido la de Roca, una combinación entre la de fuerza y la de gran fuerza. Al final tras el primer empastado, han leudado en un bol, tapado con un gorrito, durante 14 horas, dentro del horno con la luz encendida. Y tras el segundo empastado, han necesitado 6 horas más, también dentro del horno pero dejando la masa sin tapar, para que haga piel.


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Perfecto. Yo creo que con esta información me tienen que salir genial ya.

El caso es que como las comerciales no vienen rebozadas en azúcar, yo me empeñaba en no hacerlo, y supongo que por eso me quedan húmedas.

Otra cosa que hago es que al almíbar le echo una pizca (1 g por kilo de azúcar) de cremor tártaro, para que así me quede hecho un azúcar invertido con sabor a naranja que puedo usar en repostería y bollería (para el roscón de reyes sospecho que irá muy bien).

Muchas gracias por tu respuesta.
El post que has puesto y el blog geniales por cierto.

abnog siempre tengo un tarro de azúcar invertido, lo suelo utilizar bastante, por los motivos que has comentado. También tengo cremor tártaro, así que la próxima vez que confite naranjas, se lo añadiré al almibar...está delicioso, pero si se solidifica, como ha pasado con el mio...de poco sirve.

Yo probaría a calentarlo, añadirle agua para bajarle el punto de saturación y que se vuelva fluido, echarle cremor tártaro y cocerlo un rato hasta el punto que quieras tenerlo. Creo que con eso se podría convertir efectivamente en azúcar invertido. No he hecho la prueba pero alguna vez lo pensé como solución por si se me solidificaba.

abnog gracias por tu respuesta...me acabo de acordar que en una ocasión hice mermelada de de calacabin y al enfriarse se quedó demasiado densa...un cocinero amigo que cenaba ese día en casa, volcó la mermelada en un cazo, la calentó y añadió agua para, efectivamente, bajar el punto de saturación...quedó fluida y la tomamos... tibia
Haré lo que dices y comentaré el resultado.