El foro del pan

Hice panettone hace unos días y lo subí al grupo de Facebook:

https://www.facebook.com/groups/2281579 ... 733851446/
https://www.facebook.com/groups/2281579 ... 957138857/

He seguido la receta de Rolando Morandin y las indicaciones de Massimiliano Liberatore. En total fue un proceso de 2-3 días. La masa madre que he usado es sólida y he hecho los refrescos como especifica Rolando, y el bagnetto respectivo.

La receta es también la de Rolando:

http://blog.giallozafferano.it/fablesuc ... -morandin/

Tengo que mejorar la miga para que se deshilache mejor, y que tenga más alveolos. Espero que a la próxima salga mejor.

Es una pasada, han durado 3 semanas perfectos. No se han secado nada y tienen un sabor espectacular, sin nada de acidez.

Buenas.

Panettones con lievito naturale, de chocolate y pasas. Entraron un poco pasados, mucho calor pero apetecía hacerlos.

Mmmm... ¡Qué buena pinta tienen! Me he registrado hace poco en el foro y las me parecen deliciosas.

Si me animo a cocinar un panettone lo publicaré en este hilo ^^

Seguimos probando, esta vez mejor expansión.

Jon por Dios quieres parar un poco que te va a dar algo!! ¡Qué barbaridad, máquina!

Tengo una duda en cuanto a los refrescos de la masa madre solida y que seguramente no haran que el panettone
sea sublime, pero me gustaria aclararlo ¿tienen que hacerse los tres refrescos siempre envuelta la masa en un trapo apretado o valdria con él ultimo?
Tambien he visto que le dan un baño en agua a la masa madre, ¿este baño es antes del ultimo refresco?
Gracias.

Buenas.

Panettones probando con un porcentaje de cacao amargo, la amasadora murió a mitad de proceso, y aunque no debía los tuve que amasar a mano.

Al final han salido adelante.

Y él interior de los Panettones, los empaqueté y los guardé a ver que tal, hoy hacía 4 días y he empezado uno, él de choco, naranja y cerezas confitadas, además de cacao en la masa.

4 días y igual o mejor que abierto al día siguiente, muy contento.