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| Panettone. Receta diciembre 2011 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=2861 |
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| Autor: | brioche [ Sab 19 May, 2012 10:13 ] |
| Asunto: | Re: Receta de Diciembre - PANETTONE - ¡Participa! |
Una consideración sobre la manera de hacer la madre de la señora Frédéric (). A diferencia de las hermanas Simili en lugar de hacer una madre, dejarla fermentar, tirar la mitad, refrescarla y volver a fermentar, la señora Frédéric la va haciendo crecer: empieza con una cantidad pequeña y va añadiendo harina y agua de manera que al final de todos los refrescos tenga la cantidad necesaria para hacer el panettone, de esta manera se ahorra harina y se consigue el mismo resultado. Otra cosa que me sorprende es que amasa muy a fondo la masa madre después de cada refresco, no sé qué se consigue con esto. |
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| Autor: | Abelsierra [ Lun 17 Sep, 2012 10:36 ] |
| Asunto: | Re: Receta de Diciembre - PANETTONE - ¡Participa! |
Os pongo la receta del panettone (con poolish) en panificadora para 6 personas: La víspera, preparar un poolish con 100 gramos de harina, 100 ml de leche tibia y una pizca de levadura seca instantánea. Al día siguiente, poner en la máquina el poolish, 2 huevos batidos, 250 gramos de harina, 5 gramos de levadura seca instantánea, 3 gramos de sal, 60 gramos de mantequilla pomada, 40 gramos de azúcar, un sobre de azúcar avainillado, 40 gramos de pasas, 40 gramos de fruta confitada variada cortada en trocitos, y la ralladura de la piel de un limón o una naranja. Seleccionar el programa PAN DULCE o bien, si nuestra panificadora no dispone de este programa, PAN NORMAL. Me imagino que la misma receta se puede hacer sin panificicadora, amasando bien y haciendo un doble fermentado. Un abrazo y feliz NAVIDAD. |
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| Autor: | MaiteM [ Lun 17 Sep, 2012 21:18 ] |
| Asunto: | Re: Receta de Diciembre - PANETTONE - ¡Participa! |
Traigo unas fotos pendientes de mis panettones de agosto. La receta es la de Carmen, adaptada a las costumbres argentinas (mucha fruta). Hecho con masa madre, mucho curro y riquísimo. panettone.JPG [ 65.38 KiB | Visto 4523 veces ] panettone1.JPG [ 124.8 KiB | Visto 4523 veces ] Saludos |
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| Autor: | pauliitha [ Mar 13 Nov, 2012 23:39 ] |
| Asunto: | receta paneton para navidad |
una receta tipica para navidad |
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| Autor: | Azt3c [ Mié 14 Nov, 2012 2:52 ] |
| Asunto: | Re: Receta de Diciembre - PANETTONE - ¡Participa! |
la masa madre usada para la primera receta que % de hidratacion tiene ? y como puedo calcular la cantidad de masa para determinado moldesito de papel ? gracias |
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| Autor: | MaiteM [ Vie 16 Nov, 2012 10:26 ] |
| Asunto: | Re: Receta de Diciembre - PANETTONE - ¡Participa! |
Buenas Azt3c yo creo que la primer masa madre será del 100% de hidratación (100 gr de harina por 100 gr de agua) y a partir de ahí va cambiando con la receta. Con respecto al cálculo masa/molde, eso se resuelve muy fácil. En Argentina se consiguen de muchos tamaños y están clasificados en función de la cantidad de masa que necesitan. Otra cosa a tener en cuenta es que las temperaturas en Buenos Aires para navidad son muchísimo más altas que en Europa, así que estate pendiente de los tiempos de fermentación porque van a ser muchísimo menores. Espero que te decidas a hacer esta receta, está buenísima. |
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| Autor: | sonia lopez [ Dom 02 Dic, 2012 22:03 ] |
| Asunto: | Re: Receta de Diciembre - PANETTONE - ¡Participa! |
Quiero probar a hacer un panetonne con masa madre y me voy a decantar por la receta de madrid tiene miga pero voy a hacerlo con la mitad de cantidades (si me sale bien me atreveré con las cantidades de la receta y a regalar!!). Si en la receta aconseja esperar cuatro horas para los refrescos, como yo voy a hacer exactamente la mitad... mis tiempos también de reducen, verdad? Por favor, que alguien me conteste para ponerme manos a la obra |
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| Autor: | Javier [ Dom 02 Dic, 2012 22:07 ] |
| Asunto: | Re: Receta de Diciembre - PANETTONE - ¡Participa! |
| Autor: | Miolo [ Dom 02 Dic, 2012 22:12 ] |
| Asunto: | Re: Receta de Diciembre - PANETTONE - ¡Participa! |
| Autor: | Miolo [ Dom 02 Dic, 2012 22:13 ] |
| Asunto: | Re: Receta de Diciembre - PANETTONE - ¡Participa! |
...como decía Javier, veloz él 
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