El foro del pan

Buenas.

Desde muy pequeño hago crêpes en casa, y otros platos internacionales, pero eso es otra historia.
Siempre me salen bien, incluso improvisando.

Según los ingredientes exactos que use (*) y lo fuerte que ponga el fuego su aspecto puede variar un poco pero suele ser una cosa así:



o así



(*) Harina sólo de trigo o mezclada con maizena, con o sin azúcar, con o sin mantequilla, con o sin levadura, con harina sarracena, con cerveza, más o menos gruesas...

Las he hecho tanto en sartenes antiadherentes como en una crepera como ésta:  (en cuyo caso la pasta es más espesa)



La cosa es que están buenas pero a mí me gustan más crujientes.  He probado recalentándolas y quedan más crujientes pero en seguida se ponen gomosas o duras.

En la inmensa mayoría de las creperías tienen el mismo aspecto que las mías, tanto en España como en otros países.
Pero hay una excepción, las creperías bretonas, donde suelen tener este aspecto: (las llaman galettes)





En España hay algunas creperías que las hacen con estilo bretón, aunque pocas. Los rellenos yo lo hago al menos igual de buenos y más currados, pero lo que no consigo replicar es la masa, más crujiente, diferente.

¿Alguien sabe como la hacen?
No es sólo cuestión de usar harina sarracena, que yo también uso a veces.
Lo de los agujeritos es fácil hacerlo si pones el fuego muy fuerte desde el principio.

Hola a todos, me llamo Francis y estoy empezando en el tema de la cocina, pero se me atasca mucho los crepes no soy capaz de hacerlos con la salten se me pegan, me podéis dar algún consejo, os lo agradecería mucho un saludo, he estado mirando y también he visto maquinas para hacer crepes , sabeís si van bien??

francissanz seguramente mal no irán, pero tendrás que hacer los mismos movimientos que harías en una simple sartén antiadherente y te evitas un trastete de más en la cocina (yo así lo veo)
puedes ver la fácil técnica para hacerlos.
por si los quieres hacer con más salero eso según tu destreza

El grosor lo puedes hacer a tu gusto. Ya nos dirás que tal te ha ído

skan la leche y la mantequilla ya es normal que deje las crepes blandas , y desde luego tus crepes se ven fantásticas. Qué arte tienes skan!! Se nota que llevas práctica

¿Qué receta de las muchas que utilizas te convence más?

skan, creo que más que a una crepe,lo que tú quieres es una Galette de Haute-Bretagne que se hace con trigo sarraceno, se hidrata con agua o bien con mezcla de agua/sidra y se tiene que trabajar vigorosamente durante diez minutos, mínimo.

Te dejo una receta (que no he hecho) por si quieres probar, aunque dicen que son difíciles que queden bien, pero dado que dices que tienes mucha experiencia en crepes.... tienen que quedar elásticas pero muuuuy finas, los puristas dicen "tan delgadas como una hoja de papel". Se comen con las manos, ideales con mantequilla, huevos, salchichas, cebolla, sardinas etc...

Pasta al huevo (para novatos, dice )
250gr harina de trigo sarraceno, sal, un huevo y agua.por lo visto es difícil dar medidas exactas de agua lo que sí la pasta final tiene que quedar como una crema fina
En un bol con la harina , se hace un hueco en el centro y se echa el huevo y la sal ir removiendo con cuchara de palo o espátula añadiendo a pocos el agua, cuando la pasta haya cogido una consistencia de mayonesa espesa , se tiene que batir enérgicamente usando la mano abierta,(se debe sentir que se resiste) durante 10 minutos o algo más, sobre todo si se es novato. Al terminar ir añadiendo más agua mientras se agita, hasta obtener una crema fina y lisa , cuidando de no "ahogarla" sino la arruinas.

Te he medio traducido de un librito francés que si quieres comprar es baratísimo y allí explica todo de crepes y galettes.
Galettes et Crêpes en Bretagne. Simon Morand. Ediciones JOS

Ya contarás!

Ahora veo que del mismo sitio , hay una con cantidades más grandes

Tienes que batirla vigorosamente dentro de un bol grandecito, con la mano abierta para que los dedos hagan de "varilla batidora", vigorosa y largamente,notando cierta resistencia en la masa y no menos de 10'. después añadirle más agua siguiendo con el batido, hasta dejarla bien fina y sin grumo alguno. Con ahogarla quiero decir que tiene que quedar una crema clara pero en ningun caso aguada, en el punto que la dejes estárá también parte del exito o no de la galette. Todo cuenta, cualquier detalle, como ya sabrás, incluso aún desobediendo lo que dice la receta,yo esos primeros minutos solo pondría harina sal y la primera parte del agua y una vez estuviera completamente lisa y fina (sin ningún grumo) le iria añadiendo el huevo disuelto/batido en parte de agua y seguiría con el agua necesaria restante. Pero vamos, que todo serían probaturas.
Si la quieres más sabrosa supongo que puedes salarla algo más y/o ponerle pimienta o algún aromático para comer en salado, claro. Si en dulce, pues lo que te guste. Pero yo la primera vez la haría sin poner nada para ver que tal te queda la textura,porque si lo que buscas es que queden kraz/croustillants, igual te va a costar más de un intento.

Eh! De todos modos eso de batirla a mano es el modo tradicional y quizás hoy daría el mismo resultado batir en robot y menos tiempo, que no lo sé, por eso te he comentado lo de las probaturas hasta lograr lo que quieres.
Si algo quieres, algo te cuesta. Suerte y nos cuentas!!!