Molkogirl, como es eso de que no tienes masa madre a estas alturas de la vida???
o te refieres a que no tienes de centeno?
Desde mi punto de vista creo que merecería la pena hacer masa madre de centeno, pero desde luego siempre puedes fabricar un prefermento en forma de biga o poolish con centeno de bastantes horas (12-24h) y usarlo en tu pan para aportar acidez, adapatando recetas claro está. Si la idea es que tu amigo se haga en un futuro su propio pan, lo suyo es que tenga MM y aprenda a manejarla, que no es tan difícil....pero siempre podrás utilizar la levadura. Además de este pan puedes tratar de hacer y sustituir el trigo por centeno, pero si lo que buscas en simplicidad yo haría , que se mezcla, va al molde y listo.
Yo los hago ambos con masa madre, pero si quisieras podrías tratar de hacerlo con levadura adaptando el resto de la receta. Sustituye todo el trigo (poco) que aparezca por centeno y si no quires hacer soaker, pues sustitúyelo por harina y ya está...
Sinceramente sólo he hecho dos veces panes de centeno sólo con levadura, pero salir me han salido bien...no sé si será la suerte del principiante, pero yo nunca he tenido problemas con el centeno, aunque claro está que el "starch attack" amenaza si no le aportas acidez.... sea de la fuente que sea. Si sólo utilizas levaduras y no MM, fermenta rápidamente, en unas 2 horas, y si quieres dar una fermentación más larga tendrás que aumentar la acidez de tu masa con algún ácido exógeno (vinagre, zumo de limón...).Por otro lado, a mí los panes de centeno me parecen sencillísimos...a lo que tú llamas "amasado del infierno" yo le llamo "mezclar y gloria"
...porque con eso de que tiene poco gluten casi ni lo meneo, lo mezclo como si fuese una masa de pastelería y pista.
Pues eso, que ya verás cómo sacas algo estupendo y haces la vida un poco más féliz a tu amigo