El foro del pan

Gracias MMF¡ Jo, pues yo pensaba que al hacerme las grietas tan grandes estaba mas bien sobrefermentado, pero mira que bien oye, porque es así como me gusta y eso de sobrefermentado suena fatal. Yo también lo hago en un única fermentación, pero básicamente porque esta masa es tan inmanejable, que cuanto menos la toque mejor.

Las fotos del pan de "cienteno" integral.


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Bueno, aquí de nuevo con otra prueba.
He amasado con la rasqueta doblando desde el borde hacia el centro la masa, menos de un minuto y descanso, cuatro veces. Intenté hacerlo con el mango de la cuchara, pero de nuevo para casi un kilo de masa te dejas la muñeca. Total, que apenas he podido amasarlo a mano y esta vez quería ver como quedaba sin que pasara por la amasadora. Lleva 65% integral de centeno y 35% de blanca de centeno.

A mi me parece que se nota el amasado. Comparar con el anterior que hice de 50 integral - 50 blanca (aunque la cámara no es la misma y cambian los colores):


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Otra que se anima, aunque el resultado no ha sido tan satisfactorio como deseaba porque me entró el ansia y el pan fue mucho antes al horno de lo que demandaba... aún así, está muy rico. Llevo un tiempo haciendo monstruos con escaldados, ya era hora de un pan de centeno comestible.

Me encanta trabajar con centeno. Me transporta a esa época en la que jugaba con la arcilla/barro y me pasaba las tardes de invierno haciendo ceniceros y monigotes. Bien empapuzada de agua para no desfaratar la creación.

Me ha hecho ilusión que el tragaldabas de turno, que ni siente ni parece na más que engulle, me ha preguntado si tenía anís o similar la masa. Jejejeje, no, pero es cierto que tiene un toquecito como a anís... ñam ñam.

Me fuí con mi MM de vacaciones a Bad Wildbad, en la Selva Negra, para enseñar a mi cuñada alemana a panificar con centeno (¡quién me lo iba a decir mí! )

Aquí la versión 100% harina de centeno integral recién salida del horno
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No hay foto de la miga porque marchamos al día siguiente pero hoy he recibido un mensajito: "Super lecker!!!" (Super rico!!!)