El foro del pan

Parece un caso grave de starch attack, de los que pensaba que solo .

A mi esto también me pasa a veces, pero sólo en la parte de abajo, la que toca más a la base
No sé si voy equivocada, no he buscado información ni en el foro ni en los libros. ¿Puede tener algo a ver lo de escaldar la harina? ¿O me lo he inventado ?
Ona hace esta pregunta , que aun no tiene respuesta. La verdad que me suena el tema pero no se responderlo.

Además del horneado supongo que habrá que tener cuidado con la temperatura de fermentación ¿no? Si hace calor y va rápido podría dar problemas. Creo recordar que a LaMaga (bueno, a un pan suyo) le pasó algo así.

He vuelto a hacer este pan sin cambiar un gramo la receta que usé la primera vez.
Tan sólo me permití la licencia de hacer una greña a lo .
D E L I C I O S O. Sin más.

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Precioso. A ver si la próxima me sale asi, si no te veo enseñando me en directo.

PANFANATIC, yo seguí la receta de Cecília al pie de la letra con fermentación de 2 horas tanto la primera como la segunda y al horno sin más complicación. Te he visto publicados panes mucho más complejos, así que si lo vuelves a hacer seguro que te saldrá bien

Loreto, es que el trauma de los que salen mal es duro de superar . Ahí lo tengo en lonchas, secando para reciclar como pan rallado

He vuelto a hacer este pan.
Me sigue sorprendiendo su sabor lleno de matices. Parece mentira que sólo lleve harina de centeno y nada más.
Es pura delicia.