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| Diario semanal panadero 26.12.11-01.1.2012 http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=2916 |
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| Autor: | Jano [ Lun 26 Dic, 2011 11:28 ] |
| Asunto: | Diario semanal panadero 26.12.11-01.1.2012 |
Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos). Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana? Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos. Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) |
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| Autor: | Anesor [ Lun 26 Dic, 2011 17:38 ] | ||||
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 26.12.11-01.1.2012¿Qué has horne | ||||
Esta mañana mas chiquitines para la comida de Sant Esteve... Unas chapatitas que comencé la masa el viernes tarde y ha estado retartada en nevera hasta esta mañana, y unos bollitos de mantequilla que han sido el exito de la mesa. Editado para corrección ortográfica.
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| Autor: | Boulanger [ Lun 26 Dic, 2011 18:06 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 26.12.11-01.1.2012¿Qué has horne |
No hay foto pero hoy para la comida de Sant Esteve, unos pains a l'Ancienne que han gustado mucho como de costumbre. |
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| Autor: | ENCARNA [ Mar 27 Dic, 2011 9:39 ] | ||
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 26.12.11-01.1.2012¿Qué has horne | ||
bueno unos bollitos que vienen muy bien para el desayuno
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| Autor: | ENCARNA [ Mar 27 Dic, 2011 10:02 ] | |||
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 26.12.11-01.1.2012¿Qué has horne | |||
Y un pan con harina granary en pirex
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| Autor: | Javier [ Mar 27 Dic, 2011 15:14 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 26.12.11-01.1.2012¿Qué has horne |
Unas focaccias. La primera, con una salsa de aceitunas negras, aceite y romero, todo en la batidora, y tomates cherry. La segunda, con za'atar. De lado: |
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| Autor: | Loreto [ Mar 27 Dic, 2011 17:58 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 26.12.11-01.1.2012¿Qué has horne |
Está claro que los panecillos han sido los protagonistas de estas navidades  El pasado viernes por la noche amasé: 1 kg harina trigo bio T65 (Carrefour) 125 gr harina centeno integral bio (RDS) 750 gr agua 500 gr MM trigo (100%) 24 gr sal Con autolisis, amasados cortos y retardado en bloque en la nevera hasta el domingo temprano. Separé casi la mitad para hacer superminipanecillos y con el resto un Pà de pagès. Y así cargada con mis cestas de pan me fui a celebrar la Navidad en familia. Los panecillos volaron incluso antes de que mi madre se dispusiera a servir el primer plato. minis_navidad.JPG [ 112.5 KiB | Visto 7085 veces ] Depués cayó la hogaza, también un "visto y no visto" sin tiempo para más fotos. pagès_navidad.JPG [ 125.08 KiB | Visto 7085 veces ] Parece mentira que de una misma masa salgan dos tipos de pan tan diferentes, tanto en miga como en sabor. |
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| Autor: | Roser [ Mar 27 Dic, 2011 18:48 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 26.12.11-01.1.2012¿Qué has horne |
Loreto a mi me ha pasado lo mismo con los panes. Para el día de Navidad hice una sencilla masa de pan blanco, con un prefermento (24h. retardado en el frigo); salieron 4 baguettes de 1/4 de kg. cada una y una hogaza culo "parriba" de 1 kg. y el comentario fué que no parecían el mismo pan, así catados "a palo seco". Me llamó la atención lo que se dijo y veo que tu comentario va en el mismo sentido. Misma masa, distinto formado, sensaciones diferentes. De todos modos, luego la hogaza se cortó en rebanadas gruesas que se pasaron por las brasas (volaron literalmente, todo el mundo picoteando "pa torrat amb allioli") y los más jóvenes encantados con lo crujientes que estaban las baguettes. Ni pensé en hacer fotos. |
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| Autor: | llonguet [ Mar 27 Dic, 2011 19:56 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 26.12.11-01.1.2012¿Qué has horne |
Hola Roser, hacía tiempo que no sabía nada de ti, bueno, por si no lo sabes te digo, he cerrado el horno por lo que a partir de ahora lo hago en casa como uno más y al respecto del comentario que has hecho te tengo que decir que eso siempre pasa así, según el formato que le des al pan siendo la misma masa cambia tanto la textura de este como el aroma y sabor, esto se nota muchisimo sobre todo en los panes comunes, fíjate cuando vayas a un horno cualquiera cuando dicen pan común, rústico, trenzado, etc, és siempre la misma masa cambiendo el formato, el por que pasa esto no lo sé, pero cierto que és así, bueno no me enrollo más venga un saludo para todos y un caluroso "BON ANY NOU" a todo el foro. |
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| Autor: | birdlives [ Mar 27 Dic, 2011 21:05 ] |
| Asunto: | Re: Diario semanal panadero 26.12.11-01.1.2012¿Qué has horne |
Salud: Pan de cebada y limón, receta de Dan Lepard Pan de molino, también de Lepard Pan con MM de centeno y crema de nueces, también de Lepard Todos ellos para la cena de nochebuena y la comida de Navidad. El Pan de cebada con limón me ha gustado mucho, el de crema de nueces no tanto. El pan de molino delicioso también |
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