El foro del pan

Baguettes con poolish de Hamelman: 33% de poolish (agua, harina, pizca levadura y 12-16 horas t.ambiente), 66% hidratación, 2% de sal, 1,1% de levadura fresca (yo o 0.7% de levadura fresca o 0.33% de levadura seca). Primera fermentación en bloque de 2 horas con plegados, segunda fermentación 45 min-1 hora. Horno a 250º 10 min con vapor y 15 min a 220º sin vapor.

Baguettes 100% panadera de el amasadero . Fermentación natural con un 30% de mm durante 39 horas.

Baguettes, 75% hidratación, 100% T55 (francesa), 0.6 % levadura fresca, 2 % sal, 48 h fermentación en bloque, 30' reposo en mesa, 45' fermentación sobre lino

Muy chulas Esme!

Geniales, Esme!

muy interesante! Muchas gracias

Baguettes "Hamelmanianas". Con la biga en el frigo dos dias. La biga la preparo con harina molida a la piedra. El resto de harina panadera. La biga así le aporta mucho sabor.

Buenas.

Mi pan favorito, baguettes.
Fermentación natural durante 36 horas totales.

100% harina panadera @elamasadero
70% agua
1,9% sal
40% mm

Buenas.

Otra de la miga de otra baguette del viernes, con y sin filtro.