El foro del pan

Muy chulas esas barras, y vaya combinación rica.

Muchas gracias Jon! Sí, muy ricas!!

Baguettes 100% panadera eco a la piedra de Coín, 85% agua y fermentación natural con un 50% de mm durante 23 horas.

Y un mini batard de 100 g .

Ya tiene el jefe un poco más de pan

Jon, tus baguettes de masa madre son una maravilla!! Me encantan!!

Unas barras para hacer bocatas:

100% harina panadera W 180-200
10% masa madre trigo y centeno
72% agua
0,2% levadura fresca
1,8% de sal

Autólisis de 20', amasado muy ligero y fermentación en bloque de 1h a TA + 24 horas en frío.
Atemperado de aproximadamente una hora, pre forma, formado y reposo de unos 30'.
Han quedado muy feas pero crujientes por fuera y muy tiernas por dentro. No les haremos ningún feo

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Y la miga:

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Te las voy a copietear,Maribel. ¡Que lo se pas!

Perfectas, en cuanto mejores un poco el exterior las bordas.

Claro que sí, Izaskun! Estaban ricas, ricas!

Gracias Jon! Estaban feas pero muy ricas. Repetiremos hasta conseguirlas

Muchísimo tiempo sin hacer baguettes. Y apetecía hacer distinto a otras veces y jugar con fuego, digooo ... Con agua Baguettes trigo y centeno integral, 92% hidratación y fermentación natural durante 15 horas.

A ver que tal cuando las abran, por fuera contento de haber podido formarlas y que queden así.