El foro del pan

Este es mi primer intento de hacer baguettes y la verdad que me he desesperado un poco...
Use harina ecologica panadera del amasadero y un 65% de hidratacion.
Un poolish el día antes y a la nevera hasta el día siguiente, saque de la nevera el poolish para atemperar mientras hacia autolisis durante unos 50min.
Me tire mas de media hora amasando (método frances) con reposos de 2 o 3 minutos, la masa pegajosa como ella sola y no pude conseguir una bola uniforme hasta que mi cuerpo dijo basta y ya deje de amasar y la meti en un bol con un poco de aceite.
Lo deje fermentar sobre 2 horas y media y le hice unos plegados a mitad del proceso.
La masa seguía pegajosa y el formado lo hice como buenamente pude (nada parecido con lo que había que hacer realmente). Otro reposo de 1,5horas aprox y horno a tope con mucho vapor.
Los cortes los hice como pude porque se me estropeaba la masa.
Así quedaron...

Buenas.

Ahí van unas baguettes con poolish, harina harivasa panadera, 75% agua y 0,8% de levadura fresca y les he añadido un 15% de semillas ( sésamo, amapola, girasol, lino).

Muy buenas de sabor.

Saludos.


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¡¡Artista!!

Pues estas Juan Pe se han portado como unas campeonas. Se ven preciosas.

Buenas.

Esta mañana he hecho baguettes y he probado a meter un prefermento liquído y la mm sólida y la verdad que muy contento con el experimento.

100% harinas (15% fuerza-85% panadera)
35% harina fermentada ( 20% en poolish y 15% en mm)
70% agua
24% mm al 60%
0,2% levadura fresca
2,2% sal

Saludoss.


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