El foro del pan

Baguettes, mi pan favorito de elaborar.

Baguettes 100% harina eco molida a la piedra, fermentadas únicamente con masa madre de cultivo.

Un ratillo sólo, han estado 36 horas fermentando sólo, como las del mercamoñas, carre-full o panaderías del pueblo .

Otra miguita, la de los cuernecillos .

Que perfección Jon!

Contento si Izaskun,, cada vez salen mejor los cortes.

Gracias maja

Barras 100% trigo T80 eco y molido a piedra

500 g -- 100% de harina ecológica de trigo T80 molida a piedra (Roca)
400 g -- 80% hidratación
150 g -- 30% asa madre de trigo T80 al 100%
9,5 g -- 1,9% sal

Autólisis de 2h sin la mama y sin la sal (con un 75% de hidratación). Pasado este tiempo, añadir la masa madre y la sal y amasar con reposos hasta desarrollar gluten. Ir añadiendo el resto de agua durante el amasado.
Fermentación en bloque de unas 5h y media (4 pliegues durante las 4 primeras horas), luego dejar la masa en reposo 1h y media más.
División en 4 piezas iguales, pre forma, reposo de unos 30' y formado. Segunda de 1 h sobre lino. Horneadas con vapor.

barres T80.jpg [ 38.41 KiB | Visto 7807 veces ]


tall.jpg [ 36.21 KiB | Visto 7807 veces ]


molla.jpg [ 59.94 KiB | Visto 7807 veces ]

Que maravillas , ona!!

Y estas baguettes que se me pasó ponerlas.

Baguettes fermentadas como siempre únicamente con masa madre, esta vez con un 40%. No han estado ni la mitad de horas que otras veces, sobre 16 horas.

Esta vez me he ido al 85% de hidratación y el resultado ha Sido espectacular, muy muy contento.

Ha Sido salir del horno y abrirla para comer.

Baguettes a lo loco.

Distinto a lo que acostumbro, les he metido un 25 % de centeno integral y un buen trago de agua, un 90% de hidratación.

Eso si, fermentadas únicamente con masa madre como siempre, en esta ocasión un 30% y habrá estado unas 15 horas de fermentación.

BRUTAL.

Miga húmeda y jugosa y saborazo, primera vez que hacía así las baguettes y contento es poco.