El foro del pan

Que envidia de baguettes Juan Pe.
Eres un artista con cualquier pan, pero las baguettes las bordas.
Enhorabuena.
Rodri

Buenas.

Esta semana he vuelto a hacer baguettes, más o menos como siempre pero bajando levadura y metiendo un poco de centeno integral. Esta semana los greñados no han salido tan bien, les ha faltado algo de fermentación quizás pero estaban buenísimas.

100% harinas ( 90% harivasa panadera - 105 centeno integral amasadero)
70% agua
2,4% sal
0,6% levadura fresca
25% harina fermentada en poolish al 100%

Saludoss.


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Buenas.

Las ya casi semanales barras y Dragon Tail, esta semana combinando harinas y usando masa vieja de la semana pasada.

Saludosss.

100% harinas (10%harivasa-75% panadera amasadero-15% centeno integral amasadero)
20% masa vieja
15% biga de centeno (24 h nevera al 65%)
1,8% sal
70% agua
0,8% levadura fresca


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Juan Pe estás que te sales con tus barras y dragon tails Que suerte ya les has cogido el truqui. Preciosas !!

Muchas gracias Cecilia, aunque creo que a esto no le acabas de coger nunca el aire, tienen muy mala leche las barras.

Saludoss

desastre de formado... a ver que sale

Aqui van...unos con punta otros sin otros morenos, otros coloraos unos bien greñados otros no jajajaja me gusta este juego!! eso si están muy buenos, corteza y miga de cine

Y la miga