Baguettes con levadura
85% trigo media fuerza
15% espelta T80 eco piedra
75% agua
2% sal
0,4% levadura fresca
Autólisis de 15'. Añado sal y levadura y amasado ligero. Fermentación en bloque de 1h 30' a TA con un par de pliegues + 24h en frío. División, pre forma, reposo de 15' y formado. Reposos de 30' y horneado con vapor.
La miga no está lo suave que me hubiera gustado pero se dejan comer. A la próxima espero que mejor
baguette espelta-blat.jpg [ 67.68 KiB | Visto 2393 veces ]
baguettes.jpg [ 31.54 KiB | Visto 2393 veces ]
. No son las más bonitas pero las he salvado y he aprendido un montón.
, les he metido un 35% de centeno integral y el resto Aurora ( ambas eco molidas a la piedra), 85% hidratación y fermentación natural durante 20 horas con un 30% de masa madre.
